1、主料：鸭肉1250克。辅料：大米100克，茶叶25克。调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。
2、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
3、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
4、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
5、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
6、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
茶叶熏鸭的正宗做法
以下是一种熏鸭的家常做法及蒸煮时间：
食材准备：
1. 鸭子：1 只，约重 1250 克
2. 调料：精盐 50 克、味精 5 克、猪油 25 克、大米 100 克、茶叶 25 克
制作步骤：
1. 鸭子处理：
- 鸭子洗净，去内脏，剁去鸭爪和鸭头。
2. 腌制鸭子：
- 在鸭子腹腔内塞入一些葱段和姜片。
- 将剩余的葱段、姜片和精盐混合均匀，涂抹在鸭子内外。
- 腌制大约 2 小时，期间可以翻动几次，使鸭子更加入味。
3. 熏制鸭子：
- 熏锅中架放 4 根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏 5 分钟后翻身再熏 5 分钟。
4. 炖煮鸭子：
- 大锅内放入熏好的鸭子、猪油、大米、茶叶、葱段、姜片和足够的水。
- 大火烧开后转小火，炖煮 45 分钟，直到鸭子熟透。
5. 捞出鸭子，沥干汤汁，待稍凉后切片装盘。
根据这种烹饪方法，熏鸭的蒸煮时间约为 45 分钟。需要注意的是，烹饪时间可能会因鸭子的大小和个人口感喜好而有所调整。在炖煮过程中，可以适时品尝鸭子的口感，以确定是否达到自己满意的熟度。
正宗福建熏鸭做法
提到鸭子，人们往往会想到北京烤鸭、南京咸水鸭，又或者是武汉周黑鸭。不过从实际上考虑，南方吃鸭子要远多于北方。出现这种情况，也可以理解，毕竟南方多水，适合用来养鸭子。而鸭肉本身口感也不差，价格也不会太高，吃的人自然就多。
尤其是在福建，号称没有一只鸭子能活着走出去。姜母鸭、啤酒鸭、咸水鸭、水鸭炖汤等，鸭粥各种做法全部都有。在福建有一句话，是比较出名的，叫做100种做鸭的方法，福建人掌握了101种。这种说法虽然有些夸张，但是在福建地区，鸭子做法还真有不少。其中比较出名的有鸭露煮粉干，这是福州闽清人家的常备食物，口感吃起来很棒；姜母鸭，堪称是厦门的一绝，据说曾经是宫廷御膳；熏鸭，很多地区招待客人，都会吃熏鸭；建瓯板鸭，国内四大板鸭之一，名气非常大……
熏鸭最简单的做法
主料： 鸭 2000克 调料： 姜 25克 香油 25克 盐 15克 花椒 5克 桂皮 5克 酱油 30克 甜面酱 20克 黄酒 30克 小葱 30克 各适量 烟熏鸭的做法：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成
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