鲅鱼去鳃去内脏清洗干净控干水份占上面粉，锅里放油烧至5成热下鲅鱼煎到两面金黄盛出，锅里放油下香辣酱炒香加水下鲅鱼小火慢慢炖20分钟出锅撒上香菜淋上香油出锅
鲅鱼罐头的做法大全集
主料
鲅鱼8-10条
辅料
葱3段，姜1块，蒜1头半，西红柿二个，啤酒一瓶，番茄沙司2-3勺
配料
香叶10片，辣椒面适量，花椒1勺，大料5个，盐适量，糖1勺半，老抽适量
1.鲅鱼8-10条，去掉头及内脏，用清水洗净备用。
2.葱切段、姜用刀拍扁、蒜半切片，香叶选用完整的。
3.花椒、大料、辣椒面放入盘中备用。
4.西红柿切小块。
5.炒锅内放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，依次放入葱、姜、蒜、辣椒面翻炒一会儿，再放入香叶、西红柿、番茄沙司、啤酒，加盐糖调味，老抽上色。大火烧开。
6.将鲅鱼整齐放入高压锅内，再将调好的汤汁倒入高压锅中。汤汁要没过鱼嫌少再加点啤酒。
7.高压锅大火放气十分钟后改小火，焖半个小时。鱼做好后自然冷却就可以啦。
8.美味的茄汁罐头鱼做好了。
9.美味又好吃的做五香鲅鱼罐头完成开吃了。
鲅鱼罐头的做法及配方
食材明细
鲐鲅鱼、葱、干红椒、花椒、鲍菇、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒各适量
1、首先将鲐鲅鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。
2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。
3、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。
4、香菜及蒜苗少许，待用。
5、鲍菇几个，斜切厚片。
6、炒锅内添适量油，等待油温升高。
7、待油烧热后，放入鲐鲅鱼，开小火。
8、用小火将鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。
9、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。
10、煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。
11、小心放入煎好的鲐鲅鱼，大火将锅内料汁烧开。
12、此时放入切好的鲍菇片，和鲐鲅鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。
13、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀即可。
鲅鱼罐头的正宗做法视频
用料
鲅鱼 4条（3.1斤）
番茄酱 250克―300克
西红柿 1个
白糖 50―60克
开水 200―250克
面粉 少许
老抽 1/2勺
生抽 2勺
醋 2勺
料酒 2勺
盐 2小勺
葱 5―6段
姜 6―8片
蒜 5瓣
八角 4―5个
花椒 15粒左右
鲅鱼罐头的做法步骤
步骤 1
在超市或市场买回冷冻的鲅鱼，回来后盆里放凉水把鱼化开。
步骤 2
化开的鲅鱼开膛，去内脏，去黑膜，减掉鱼头。把鱼切成两段，用厨房纸搽干鱼身。
步骤 3
鱼身擦干后裹一层面粉备用。
步骤 4
锅里面多放一些食用油并烧热，放入葱、姜、花椒粒爆香后，捞出葱、姜、花椒粒。 然后把鲅鱼放入锅里面煎至两面金黄。
步骤 5
把煎好的鲅鱼放入高压锅里面。
步骤 6
再另起锅（如果懒得换锅用煎鱼的锅也行
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