伯爵红茶慕斯的口感独特而且丰富，首先，通过使用伯爵红茶这种特殊的红茶品种，它的香气特殊，风行于欧洲的上流社会。
此外，其慕斯部分通常采用奶油奶酪、蛋黄、吉利丁片和淡奶油等材料制作，这样的组合让其口感更加细腻而且丰富。
同时，因为配方中还常常添加像无花果这类的水果，所以伯爵红茶慕斯在口感上也带有清新的水果风味。
整体来说，其口感既包含了红茶的香醇，又融入了奶制品的绵软和水果的清爽，使得每一口都充满了惊喜。
慕斯夹心详细做法
原料：鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉、可可粉、柠檬汁、李子、白砂糖、黑巧克力、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、香草精、吉利丁片、牛奶、白巧克力、淡奶油、吉利丁片、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖。
做法步骤：
第1步、鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，蛋黄加牛奶，玉米油。
第2步、搅拌均匀。
第3步、筛入低筋面粉与可可粉混合物。
第4步、搅拌均匀。
第5步、蛋黄加几滴柠檬汁。
第6步、用电动打蛋器搅打。
第7步、打到干性发泡。
第8步、分三次与可可面糊混合。
第9步、拌好的可可面糊，加入模具中。
第10步、铺平，震出大气泡。
第11步、烤箱中层，上下火，160度40分钟。
第12步、烤好后，撕开油纸四个角，晾凉。
第13步、趁烤蛋糕的时候我们处理李子，李子剥皮。
第14步、一部分切小丁，另一部分，加入白砂糖，小火煮软。
第15步、煮到软烂。
第16步、过筛，得到李子酱。
第17步、吉利丁片泡冷水。
第18步、软化后放微波炉叮30秒，然后倒入李子酱中，搅拌均匀。
第19步、把切好的李子丁倒入，搅拌均匀。
第20步、取一个6寸慕斯圈，底部包保鲜膜，倒入李子酱，冰箱冷冻2小时。
第21步、黑巧克力隔水融化。
第22步、奶油奶酪软化，加白砂糖60g，香草精，搅拌均匀。
第23步、淡奶油加糖，打发6分，加入奶油奶酪糊中。
第24步、搅拌后加入吉利丁。
第25步、加牛奶，搅拌均匀。
第26步、倒入融化的黑巧克力，搅拌均匀。
第27步、黑巧克力慕斯备用，可以过一次筛，更细腻。
第28步、蛋糕用慕斯圈压出8寸的一片，然后慕斯圈加围边，放入蛋糕片。没有围边也可以不加，我是因为要给朋友带走，所以加的。
第29步、蛋糕片可以刷点糖浆。
第30步、倒入400g黑巧克力慕斯糊，冷冻30分钟。
第31步、取出水果夹心，脱模。
第32步、慕斯圈拿开后，把保鲜膜撕开就可以了。
第33步、取出冻好的慕斯，放入夹心。
第34步、倒入剩下的黑巧克力慕斯，冷冻30分钟。
第35步、白巧克力加奶油隔水融化。
第36步、加入泡软的吉利丁搅拌均匀。
第37步、倒入慕斯中，冷冻半小时。
第38步、奶油奶酪软化，加糖，搅拌均匀。
第39步、加淡奶油打发。
第40步、奶油打发，装入圆形裱花嘴，裱花，最后加可可粉装饰。
红茶乳酪慕斯的做法
1. 奶油奶酪室温软化。
2. 吉利丁粉加牛奶拌均。
3. 奶油奶酪隔水融化，如果拿出来是软的，可以不融化，直接加糖打发，我是因为家里冰箱有问题，放冷藏室的芝士结冰了。
4. 加白砂糖，搅拌均匀。
5. 加泡好的利丁粉，搅拌均匀。
6. 奶油打发，打到6分发就可以。
7. 打发好的奶油倒入奶油奶酪糊中。
8. 慕斯圈底垫一片蛋糕。
9. 放上水果。
10. 倒入250g的慕斯糊。
11. 用刮刀稍微抹平整，放冰箱冷藏定型。
12. 巧克力币隔水融化。
13. 加50g淡奶油搅拌均匀。
14. 取50g巧克力糊加入200g慕斯糊
15. 搅拌均匀。
16. 6寸蛋糕胚稍微剪小一些，放入模具中。
17. 摆入草莓。
18. 倒入加了巧克力的慕斯糊，抹平，放冰箱冷藏定型。
19. 白巧克力加淡奶油隔水融化。
20. 吉利丁粉加牛奶搅拌均匀。
21. 吉利丁糊倒入融化的巧克力中。
22. 加入几颗蓝莓碾成的酱，搅拌均匀。
23. 倒入慕斯圈冷藏定型。
24. 脱模加装饰。
冷冻慕斯夹心的做法
用料
夹心层～～～～～温水90g、蜂蜜30g、吉利丁片3g、饼干底～～～～～饼干碎70g、黄油35g、慕斯液～～～～～蛋黄1个、水25g、细砂糖35g、蜂蜜20g、马斯卡彭150g、吉利丁片6g、柠檬汁5g、淡奶油300g、黄色色素1牙签头淋面～～～～～蜂蜜20g、水2～3g、工具～～～～15×7㎝慕斯圈小号裱花袋刮刀泡泡纸
蜂巢慕斯蛋糕的做法
一、夹心层的制作：
90g温水+30g蜂蜜+3g 吉利丁片(需泡开)混合均匀，倒入球形模具中(∅22mm)，放入冰箱冷冻2小时以上，能冷冻过夜最佳。
二、饼干底制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。放入入冰箱冷藏。
三、慕斯液制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜 坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、加入6g吉利丁片(泡开)+5g柠檬汁，再次混合
均匀直至吉利丁片完全融化。
4、300克淡奶油打发至六分发(可以加入少量的糖)。
5、将3和4混合均匀，浓稠的液体状。慕斯液完成。
四、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的蜂蜜夹心小球，倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20g蜂蜜和2～3g水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。
五、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
完成
切开
我的笔记，先贴过来，以后再整理。
蜂巢慕斯蛋糕
（模具：直径15㎝×高度7㎝的圆形慕斯圈）
材料：
工具：
慕斯圈、刮刀、夹心球模具、夹心膏模具、电动打蛋器、剪刀、小号裱花袋、泡泡纸……
制作过程：
一、果泥夹心层的制作：
（提前一晚制作）
1、果泥夹心球
120克芒果泥(微波炉转至温热)+4克吉利丁片(已用冷水泡开的)混合均匀，倒入∅22㎜的球形硅胶模具中，放入冰箱冷冻过夜。
2、果泥夹心膏
①5克果胶粉与40克糖混匀。
②1克柠檬酸加5ml清水水化开。
③200克芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。
④继续煮到液面起小泡再加入20克糖并搅匀。
⑤待果泥再次煮开后，再继续煮5分钟左右离火，并加入柠檬酸溶液搅拌均匀。
⑥倒入扁平的夹心模具(∅14cm高2cm)中，入冰箱冷藏过夜。
二、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。
三、饼干底的制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。
放入冰箱冷藏。
四、慕斯液的制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜 坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭(菲力奶油奶酪也可以)，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、8g吉利丁片(冷水泡开后挤干)坐温水化开。
4、化开的吉利丁液加入第2步的液体中混匀。
5、加入5g柠檬汁，再次混合均匀。
6、300克淡奶油加入少量的糖打发至五分发(软点也行)。
7、将5和6混合均匀，形成较浓稠的液体状。慕斯液制作完成。
五、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的果泥夹心小球，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、取出慕斯圈，放入果泥夹心膏，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心膏，轻震几下模具排出气泡。入冰箱冷冻25min。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20克蜂蜜和2克水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。
六、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
4、完成。
果酱慕斯夹心做法教程
1· 拇指饼干压碎备用；
2· 黄油隔水融化；
3· 加入饼干碎中，搅拌均匀；
4· 再将饼干碎倒入蛋糕模具中铺底，压实放冰箱冷藏备用；
5· 吉利丁片用凉水泡软；
6· 树莓打成果泥；
7· 树莓隔水倒入锅中，加入软化点吉利丁片，不停搅拌至吉利丁片融化；
8· 淡奶油加入白砂糖用打蛋器微微打发；
9· 与刚才加入吉利丁片融化后的果酱搅拌融合；
10· 倒入蛋糕模具中，微微震荡一下，放入冰箱冷藏；
11· 剩余的果酱加入软化吉利丁片和开水，搅拌至完全融合；
12· 淋在蛋糕面上，再冷藏半个小时；
13· 拿出来用热毛巾外敷脱模就可以啦
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