重油烧麦 的做法
材料
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶
做法
1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。
2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。
3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。
4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。
5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。
7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。
8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
武汉烧麦的做法和配方
湖北烧麦的特色是重油，即用大量的猪油拌合糯米及肉末、香菇做烧麦的馅料，因此馅料中各种材料的比例以及烧麦皮的厚度都非常有讲究。武汉街头卖烧麦的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太腻，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口还是面。严氏的烧麦却不是这样，和别家烧麦店都去菜市场买现成的烧麦皮不一样，严氏通常都是自己和面、擀皮，蒸出来的烧麦皮，薄而柔韧，半透明，几乎可以看见里面的馅料。馅料也是自己调配，和别家用机器绞碎的肉末不同，严氏烧麦用的是手切的肉丁、香菇丁，猪油的比例也放得恰倒好处，吃起来糯米润滑，时常还能吃到大个的肉丁和香菇丁，让人很有满足感。
严氏老字号烧麦最早是在汉口双洞门铁路边，记得以前每次经过那里都能看到店门口排了长长的队，即使晚上也不例外，随着严氏名气越来越大，也渐渐开始在汉口老城区的其它地方及汉阳都开了分店，图片里这家严氏老字号烧麦大兴路分店也是现在汉口老城里很有历史的一家老店了，记得我在那一带上班的时候，曾经隔一两天就去吃一次烧麦，但去的话一定要赶早，通常卖到中午11点左右就售完关门了，想吃，只能明天赶早。
严氏老字号烧麦除了卖蒸好的烧麦以外还卖自己店里做的速冻烧麦，都是香菇肉馅的，一样非常好吃。
武汉烧麦最好吃的做法
原料：糯米100克、香肠少许、虾皮少许、葱少许、青豆少许、香菇三个、面粉100克、开水65克。
做法
1、（先将面粉100克，开水65克搅拌成团，放一边盖盖备用。）糯米100克泡5个小时，取一盘子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少许水；
2、上笼蒸15分钟；
3、准备原料香肠少许，虾皮少许，葱少许，，香菇三个全部切碎，青豆少许；
4、锅里放油，下入虾皮少许，葱少许炒香；
5、再下入香肠少许，香菇三个青豆少许
6、最后倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克盐搅拌好就行了（我尝了一下，非常好吃，心里就想这个烧麦口味错不了）；
7、面团分成小剂子，取一个擀圆，（可以撒一些淀粉防沾）边角部分擀成荷叶边；
8、包入馅料；
9、包好的样子；
10、上锅蒸10分钟就行了。
武汉烧麦的做法大全图解
武汉烧麦以糯米为主，盐，酱油，胡椒粉，味精，鸡蛋，油这是必备的。馅料有榨菜丁，肉丁，香菇丁，笋丁。还有的放豆腐干丁，这些配料都是根据包的烧麦的多少来配置比例。
武汉正宗烧麦的做法商用
严氏烧麦是一道具有悠久历史的传统汉族小吃，以下是一种常见的严氏烧麦的制作方法：
材料：
- 猪肉馅：250克
- 虾仁：100克
- 红酱油：适量
- 香葱：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 粉皮：适量
步骤：
1. 准备猪肉馅和虾仁。将猪肉馅和虾仁剁成细蓉。
2. 在剁好的猪肉馅和虾仁中加入红酱油、香葱、姜末、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 准备粉皮。将粉皮剪成小块，稍微煮一下，捞出备用。
4. 拿起一块粉皮，放入适量的馅料，并用手将粉皮包裹住，形成一个小包。
5. 将做好的烧麦放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，或直到烧麦变熟，表面略微透明。
6. 取出蒸好的烧麦，可以蘸一些自制的调料，如辣椒油、醋和生抽，根据个人口味自由选择。
7. 烧麦可以直接食用，也可以搭配清汤或浓汤作为一道正餐。
注意事项：
- 在包烧麦前，一定要将粉皮稍微煮一下，使其变得柔软易包裹。
- 包烧麦时要包得紧实，以免蒸的过程中烧麦散开。
- 烧麦的蒸制时间可以根据个人喜好和馅料的厚度进行调整，确保烧麦煮熟。
- 可根据个人口味调整。
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