茶叶发霉怎么鉴别
那要如何分辨茶叶是否变质了呢？根据遇到的问题，总结以下几点。
1、观干茶，观察茶叶干茶。
茶叶受潮后，容易产生成片的丝状霉菌，或白、或黄，若是茶叶腐烂结块，生出绿毛，那说明霉变已经很严重了。
2、闻茶香，闻茶叶干茶香气。
不论什么茶叶，在工艺过关，存放得当的情况下，茶的香气是自然的，柔和的，让人心情愉悦，很是舒服。而发霉的茶叶，会有一股刺鼻的霉味。
3、摸干茶，捏一把干茶试质感。
正常的茶叶是酥脆的，很容易折断；而茶叶受潮后，叶梗会变软，不易折断，摸起来没有原本那么干爽，用手捻叶片会捻成碎屑。
4、观茶汤，观察茶汤颜色。
冲泡后观察茶汤颜色，比如绿茶，应是浅黄色，若是泡出了红茶的汤色，定是已经变质了；茶汤定是透亮的，若是冲泡好的茶汤变得浑浊，那也是变质的表现。（生普与白茶，茶汤颜色变深是正常的变化，但茶汤同样是透亮不浑浊的。)
5、品茶汤，感受茶汤变化。
正常的茶汤，茶香浓郁，喝下去是舒服的，柔润的。倘若茶香寡淡，茶味轻薄，水味重，甚至有一股明显的霉味，那一定是茶叶的品质受损，并产生了霉变。
茶叶怎么分别发霉跟起白霜
一是看外观，如果是白霜的话，应该是白色点均匀分布在茶饼表面，掰开茶饼，茶心一般没有白点；如果是霉的话，会成不均匀分布，会成团集中分布，除了白色外还会有绿色，让人感觉不舒服，掰开茶饼，茶心通常也会有霉斑，严重的甚至在掰是会有粉尘产生，这就是茶叶受潮发霉的缘故，
二是闻气味，如果是白霜的话，闻到的应该是茶香，没有刺鼻等不愉悦的气味；但如果是霉的话，会闻到刺鼻等不愉悦的霉呛味。
三是冲泡对比，如果是白霜的话，冲泡是茶汤澄明，茶滋味正常，茶香显；如果是霉的话，茶汤欠澄明，霉的刺激味明显，若品尝会有锁喉（嗓子痒，不舒服等）感，从以上三个方面基本上可以判定是白霜还是霉。
怎么鉴别茶叶上是茶毫还是发霉
茶叶上的毛毛通常被称为“毫”，是茶叶的一种表面特征，这些绒毛通常出现在嫩叶和嫩芽上，呈白色或银色，具有柔软的触感，茶毫的形成原因是茶树需要在生长过程中保护嫩叶和嫩芽免受外界环境的伤害；
茶毫本身含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，因此茶毫还会影响茶叶的口感和香气，是茶口感中“鲜”味的主要来源，它可以保护嫩叶和嫩芽免受外界环境的伤害，并有助于保持茶叶的湿度和新鲜度，是茶叶是否鲜嫩的其中一个判断标准；
茶毫的形成过程非常复杂，它与茶树的生长环境、品种和生长阶段等因素密切相关，一般来说，茶树生长的环境越好，茶毫就越丰富，此外，不同品种的茶树在茶毫形成方面也有所不同，例如，龙井茶的茶毫比较细嫩，具有银色的光泽，铁观音茶的茶毫则比较粗壮，呈深黄色；
茶毫对茶叶的品质有着重要的影响，一些茶叶品种中，毫可以影响茶叶的口感和香气，使其具有更加细腻和芳香的特点，同时，茶毫也是判断茶叶质量的重要指标之一，优质的茶叶应该有着完整、柔软、细腻的茶毫，而劣质的茶叶则往往会因为采摘和加工不当而导致茶毫的破损或者丢失。
如何分辨茶叶是不是发霉的
辨别茶叶发霉的办法：
1、茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
2、用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素。
3、可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香，那就估计是发霉了。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。
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