1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。
3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。
4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。
5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。
6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。
7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量
8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。
9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。
10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。
11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。
12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。
盐水卤味猪手各种做法
主料：猪蹄400克
调料：花椒30克,盐5克,大蒜（白皮）30克,酱油膏60克,白砂糖15克,香油15克盐水猪脚的做法：
1. 洗净猪脚，用开水川烫过，再以刀刮净外皮，擦干净
2. 起干锅，炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用
3. 稍凉时抹在猪脚上腌2小时，再放入开水中煮1小时捞出
4. 放凉后，先在脚跟处切开两段
5. 然后由侧面两边下刀，先取下肉片，再改刀切薄排盘
6. 将调味料调匀，沾食
港式卤猪手做法
潮汕卤猪蹄是一道美味且营养丰富的菜肴，下面是其中一种制作方法：
用料：
猪蹄 2只
葱 10克
姜 10克
家乐潮汕卤水汁 1袋
做法步骤：
准备好猪蹄，锅中加入水，烧开锅。
将猪蹄放入开水中，煮出血水后洗净待用。
将猪蹄放入高压锅中，加入葱姜。
准备好一袋家乐潮汕卤水汁，倒入锅中。如果卤的食物较多，可以放两袋。
加入适量的水，盖上盖子，选择蹄筋按键，大约煮50分钟。
开盖后再炖煮20分钟，以便收汁入味。
这样，一盘色香味俱全的潮汕卤猪蹄就做好了。卤猪蹄的营养丰富，特别是富含胶原蛋白，对皮肤和身体健康都有益处。
请注意，具体的制作方法和用料可能会因个人口味和地域差异而有所调整。在烹饪过程中，可以根据自己的喜好和实际情况进行适当调整。
卤味腊猪脚做法
主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
卤味猪手制作方法
第一步：猪蹄的处理
1、猪蹄放入冷水浸泡1-2小时，这一步主要是泡出猪蹄的里面的血水，捞起洗干净进行下一步。
2、用喷火器，将猪蹄表面烧黄，将不好烧的指甲缝，也要处理干净，只有这样才能将猪蹄表面的毛清理干净，猪蹄烧完后，用刷子刷掉猪蹄表面的杂质，然后用水冲洗，即可进行下一步了
3、猪蹄放入锅中加入冷水和适量料酒，开大火，水开计时3-5分钟即可关火捞起冲洗，猪蹄即完成制作。
第二步：卤水制作
1、卤料包配制
八角18克，小茴香12克，桂皮10克，红花椒20克，香叶10克，肉果8克、山楂15克、千里香15克，荜茇10克，白芷8克，草果10克，排草5克，草寇10克，砂仁10克，
将上面的香料称好后，混装在一起，然后用温水浸泡10-20分钟，捞起冲洗干净，装入卤料袋即可
2、炒糖色
锅中放入少许油滑锅，开小火，倒入冰糖200克，小火炒制等到冰糖全部融化，并起白色泡沫的时候，过5秒钟，倒入开水200克，烧开即可关火，糖色即成。
3、调卤水
锅中放入清水15斤、开大火，放入卤料包1个，全部糖色，麦芽糖100克、盐200左右、鸡粉100克，油700克，二荆条辣椒150克，花椒100克，烧开后转中小火煮40-50分钟，即可卤制猪蹄
第三：卤猪蹄
卤水中加入料酒30-50克，姜蒜各50克，放入处理好的猪蹄5-10斤、中火卤熟即可，然后关火浸泡50-90分钟、即可出锅食用。
福州卤味猪蹄做法
1.将猪蹄清洗干净，温水下锅。
2.在锅内下入姜片，料酒。
3.水开后捞出清洗干净。
4.锅内控干水分，放入适量冰糖，食用油。
5.小火慢熬，熬至枣红色。
6.在锅内倒入准备好的开水。
7.在锅内下入焯好的猪蹄。
8.锅内放入姜片，大料调味。
9.锅内倒入适量料酒调味。
10.盖上锅盖大火烧开。
11.烧开后，转小火卤两个半小时。
12.放入适量的盐再炖五分钟即可出锅。
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