素烧茄子是一道美味营养的家常菜，适合素食爱好者或者想要健康饮食的人士。以下是一种简单的素烧茄子做法：
所需材料：
茄子：3个
金针菇：适量
青椒：1个
姜蒜：适量
料酒：适量
食盐：适量
生抽：适量
糖：适量
玉米淀粉：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（将适量的淀粉倒入清凉水中搅拌均匀）
步骤：
茄子洗净，切成大小均匀的小段，放入盐水中浸泡 10 分钟，去掉苦味；青椒洗净切成小块，金针菇切去根部。
炒锅中倒入足量的油，油温六成热后，把茄子下锅快速翻炒至茄子呈现金黄色，盛出控油备用。
把炒锅放入适量的油烧热，倒入姜蒜末炒香，加入青椒和金针菇快速翻炒。
加入糖、盐、料酒、生抽、少量清水，大火烧沸后转中小火烧 3-5 分钟，直到青椒和金针菇熟透。
加入炒好的茄子，淋上水淀粉，继续慢火煮 1 分钟左右，最后淋上适量的香油即可。
小贴士：
在油炸茄子时，不宜过多搅动，以免损伤茄子结构，影响口感。
淀粉的使用量根据茄子的大小和自己口感需求进行适当调整。
可以根据个人口味自由搭配其他蔬菜如胡萝卜、豆角等。
在烧菜的时候如果另外在加料，比如酱油、盐等，要保证油热，不然影响口感。
以上是简单易行的素烧茄子做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和自由发挥。
电饭锅烧茄子的做法大全
以下是使用电饭煲蒸茄子的家常做法：
所需材料：
1. 茄子：2个
2. 大蒜：适量
3. 生姜：适量
4. 酱油：适量
5. 盐：适量
6. 白糖：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 蚝油：适量
9. 食用油：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成比较均匀的滚刀块。
2. 将切好的茄子放入水中浸泡10分钟，去除苦涩味。
3. 腾出一些时间来，将大蒜和生姜切碎备用。
4. 在电饭煲中插入蒸锅架或蒸盘，倒入适量水。
5. 将茄子块放入蒸盘上，均匀分布。
6. 将蒸锅或电饭煲盖好，设置为蒸煮模式，蒸15-20分钟，直到茄子变软烂。
7. 在茄子蒸煮的过程中，可以准备调料。热锅中倒入少量食用油，加入切碎的大蒜和生姜，炒香出香味。
8. 加入适量酱油、盐、白糖、豆瓣酱和蚝油，搅拌均匀炒匀，熬制成酱汁。
9. 当茄子蒸煮好后，倒入炒制好的酱汁，慢慢拌匀。
10. 蒸好的茄子撒上葱花作为装饰，即可享用。
这样的做法可以让茄子保持原汁原味，口感柔软。茄子蒸好后淋上酱汁，更加美味可口，可以作为一道家常菜供应。根据个人口味，可以适量调整调料的使用量。
烧茄子的30种做法大全
食材：
茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。
调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。
步骤
1.茄子切长条、小米椒切片。
2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。
3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。
4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。
5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。
6.出锅前撒上葱花即可。
烧紫茄子的做法全过程
以下是烧紫茄子的正宗做法：
材料：
紫茄子3-4个
葱1根
姜2片
蒜3-4瓣
青红椒1-2个（可选）
盐3克
生抽1勺
醋大半勺
糖1小勺
步骤：
茄子削皮切略厚一点的片，撒一小勺盐腌制10分钟或更久一点后挤出茄子水分。
锅中倒油，比平常炒菜略多一点。下茄子煸炒均匀，可稍微挤按一下厚一点的茄片水分。
加入蒜片、姜丝、青椒继续翻炒。
兑少许醋烹香，小半勺胡椒，一勺糖，适量水微煮一下。
一勺生抽快速翻炒，起锅前撒入葱花装盘，撒点芝麻即可。
小贴士：
茄子撒盐后用手翻弄均匀，挤水时别太大力免得把茄子揉烂。
烹饪时注意醋的分量，少许即可。
如果不喜欢太多油，可以将煸炒茄子改成中火蒸5分钟。
素烧青茄子的做法
1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。
2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。
6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
7、炸好的茄块。
8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。
12、关火，拌均匀就好了。
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