豌豆淀粉90g
清水100g+900g
辅料
豆豉2勺
郫县豆瓣酱2勺
姜1小块
糖2勺
花椒粉1勺
生抽2勺
香醋1勺
香油1勺
辣椒油1勺
香葱适量
小米辣1个
蒜1瓣
油炸花生碎适量
1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
2. 900g清水加热至60度左右。
3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
4. 加热至透明顺滑状态即可关火。
5. 倒入事先准备好的容器中。
6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。
7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
11. 倒出备用。(即为豆豉酱）
12. 蒜切末。
13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
14. 凉粉用手轻轻扒开四周。
15. 倒扣在案板上。
16. 切成条状装盘。
17. 淋上调好的料汁。
18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
干凉粉的做法和配方
凉拌凉粉
原材料：
凉皮1块，黄豆芽菜200克是，山茼蒿菜2株，山芹菜2株，碎牛羊肉2一茶匙，海菜1张，葱1支，小辣椒1/2根，蒜末2/3一茶匙，白芝麻2/3一茶匙，色拉油1一茶匙，生抽适当，色拉油1一茶匙，生抽2/3一茶匙，醋2/3一茶匙，糖1小勺，盐1小勺
作法：
1.凉皮以沸水沖净，切1牙周4厘米块;黄豆芽菜切除首尾清洗;山茼蒿菜、山芹菜清洗，切段儿;葱清洗切条;朝天椒清洗，去籽切粒预留。
2.黄豆芽菜、山茼蒿菜、山芹菜均以开水烫熟后控干水份;海菜以电烤箱略烤之后撕破;碎牛羊肉以调味品A炒过预留。
3.全部原材料及调味品B放进大盆里混和翻拌就可以服用。
哈蜜瓜味凉皮
原材料：
白凉粉一小半包25克，哈蜜瓜果浆5克，水一斤半，老冰糖3两
作法：
1、倒好小半包装修白凉粉，放水一斤半、哈蜜瓜果浆5克，随后一起拌和好;
2、拌和好后倒进放锅里，一边煮一边拌和，直至水滚了，再滚三分钟。
3、随后倒入盘内，直到它彻底冷了，就可以切格子了。
4，最终煮老冰糖3两，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和凉皮一起放进电冰箱。(讨厌甜的还可以没放)、
自制热凉粉的做法
主料
米凉粉600克
方法/步骤
将米凉粉切成5厘米长、4厘米宽、0.8厘米左右的片。
准备葱、蒜、豆豉、豆瓣酱。葱洗净切成葱花、蒜捣成蒜蓉、豆豉切碎。
铁锅内加油，开火，烧热，加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入蒜蓉翻匀，关火，再加入葱花翻匀。
将炒的的调料装入碗中，加入醋、花椒、白糖、鸡精、香油，和匀。调料就拌好了。
锅内加水，加盖烧开，倒入米凉粉煮。
水再次煮开后，再煮半分钟关火，凉粉就热透了。滤干水分，装入盘中。
将拌好的调料用勺子舀到热凉粉上。麻、辣、鲜、香、烫的热凉粉就可以享用了。
冰镇凉粉做法自制简单好吃
1. 把红糖切碎备用。
2. 锅内放500毫升水，把切碎的红糖放入锅中煮沸成糖水，冷却待用。
3. 准备好25克冰粉粉
4. 锅入放4升水烧开，等水烧开后边撒冰粉粉边搅拌。50克冰粉粉都煮溶入开水后再做2到3分钟即离火冷却。
5. 煮好的冰粉冷却后即凝固，天气热放入冰箱冷藏4小时。或放入冰箱冷冻1个半小时口感更佳
6. 准备好彩虹糖，红绿丝，山楂片，葡萄干，冬瓜糖，熟葵花仁，熟白芝麻等配料。
7. 白开水倒入容器制作成冰块
8. 取一只碗，把冰粉，冰块，红糖水，配料装入碗中，美味可口的贵州冰粉就可以登场了。
热凉粉的做法大全家常
主料：凉粉
辅料：葱蒜少许、生抽三克、食盐两克、鸡精味精各一克
步骤：
步骤一、首先准备凉粉给它切成块状，在切的时候要稍微均匀一些才行，这样出锅比较好看，同时要把刀先沾水，这样切凉粉不会粘刀，而且切出来的侧面会非常光滑
步骤二、再准备葱和蒜给它切成末（小料切成末，后期会更好地激发出香味），接着准备一个小碗，加入少许清水（约小半勺左右）、食盐、鸡精和生抽等调料，搅拌均匀以后将葱末和蒜末放入碗中
步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油（最好用平底锅，这样后期容易煎制），油温烧到四成热时，将切好的凉粉倒入锅中进行煎炒（这一步火候不能太大，容易煎糊）
步骤四、待煎炒至两面微微发黄的时候，倒入提前调好的料汁，用小火慢炖一分钟，让锅内汤汁慢慢烧干（这道菜的口味以清爽微香为主）
步骤五、最后用水生粉勾芡，让汤汁变得黏稠（只有汤汁黏稠才能让味道扒在食材上面），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下即可。
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