马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许
制法：
1、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
2、将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
3、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
1、老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2、如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3、要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
马蹄蛋糕做法窍门
首先买一包这纯正的马蹄粉。一斤马蹄粉用4碗半的水。
第1步，把两碗半的水倒进锅里，放一片红糖。煮成红糖水，另外，把两碗的牛奶，放一斤马蹄粉开成生浆，第2步，把2勺子的牛奶生浆，放入红糖水。把它搞拌一下。煮成红糖熟浆，第3步，然后把做好的红糖水熟浆，倒进牛奶生浆。
第4步，把水烧开，把一个碟子放在锅上。倒一层的马蹄浆，开火蒸两分钟。两分钟后，再把生浆往碟子里放一层。如此类推，直到把千层糕一层层的蒸好。
红茶焦糖蛋糕做法
以下是焦糖蛋糕卷的简易制作方法：
材料：
- 鸡蛋3个
- 细砂糖100克
- 低筋面粉150克
- 可可粉50克
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积扩大；
2. 加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀；
3. 将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤15分钟左右；
4. 取出烤好的蛋糕卷，晾凉后涂上适量的焦糖酱即可。
马蹄生日蛋糕做法大全
星洲牌马蹄糕千层是一道传统的糕点，下面是制作过程的一种常用做法：
所需材料：
- 马蹄粉：400克
- 粘米粉：100克
- 牛奶：400毫升
- 白砂糖：150克
- 盐：1/4茶匙
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备一个方形或长方形的蒸锅，预先刷上一层植物油以防粘。确保锅内放置的容器底部不与蒸锅接触。
2. 在一个大碗中将马蹄粉和粘米粉混合均匀。
3. 在另一个锅中加入牛奶、白砂糖和盐，搅拌均匀并加热至糖完全溶解。然后将热牛奶倒入马蹄粉和粘米粉中，搅拌均匀直到没有颗粒。
4. 将混合物倒入事先准备好的蒸锅中，并用铺有保鲜膜的盖子盖好。这样可以防止水汽滴在马蹄糕上，影响成品质地。
5. 将蒸锅放入蒸锅中，加盖后大火蒸约30分钟。记住不要提前打开锅盖，以免破坏蛋糕的千层结构。
6. 蒸熟后，小心取出蒸锅并稍微晾凉一会儿。然后用刀将蒸好的马蹄糕切成小块或菱形形状。
7. 最后，可根据个人喜好再次上色或装饰马蹄糕。你可以在每一个马蹄糕块表面刷上一层植物油并用火焰枪略微烤一下，使外层呈现微黄色；也可以加入少许红曲粉或其他天然食用色素，调配出不同颜色的千层马蹄糕。
现在，美味的星洲牌马蹄糕千层就准备好了！你可以随时享用它作为下午茶、甜点或任何时候的小吃。
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