步骤/方式一
准备好需要的食材：玉米油75克，低筋面粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，白砂糖70克，盐1克，玉米淀粉10克。
步骤/方式二
蛋黄蛋清分离好备用，装蛋清的容器一定要无水无油哦，否则蛋清打发不起来。
步骤/方式三
玉米油倒入锅中加热到8成热后关火，也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火
步骤/方式四
加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀，面粉最好过一下筛，
步骤/方式五
稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀
步骤/方式六
加入6个蛋黄，当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐，搅拌至浓稠顺滑的状态，把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用
步骤/方式七
6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。
步骤/方式八
继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖
步骤/方式九
打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。
步骤/方式十
继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了
步骤/方式十一
面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜，用胿胶刮刀翻拌均匀，一定要像炒菜那样从底部翻拌，不要划圈圈，这样容易消泡，做出来的蛋糕硬而且不易起发。
步骤/方式十二
把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀
步骤/方式十三
把面糊倒入模具中轻轻震几下，把汽泡震出来。要不然烤好了蛋糕，切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦，这样蛋糕烤好后容易脱模。
步骤/方式十四
烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟，然后再把装面糊的模具放在烤盘上，烤盘加入三分之二的冷水，上下火150度烤75分钟。
步骤/方式十五
色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦！切好装上盘子就可以开吃啦！色泽鲜明、香气浓郁、口感甜香软滑，真的巨好吃的！
古早味蛋糕做法零失败
1、分离蛋清蛋黄
2、植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）
3、倒入搅拌碗中
4、趁热筛入低筋面粉
5、搅拌均匀
6、倒入牛奶和蛋黄
7、搅拌均匀
8、蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干
9、取1/3蛋白霜，翻拌均匀
10、倒回蛋白霜中，翻拌均匀
11、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。（如果是活底模具，在外侧包好油纸）
12、烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。
其实这款蛋糕可以不用水浴加热，时间会更短，只是烤出来会有较大的裂痕，丝毫不影响味道。
13、出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。
古早味蛋糕的家常做法
食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。
3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。
4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。
10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟。
11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。
放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！
小贴士；
1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
2.油温切忌过高，太高会把面烫熟。
3.蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。
4.注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。
5.蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。
古早味蛋糕做法和图片
古早味蛋糕是个伪命题，所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，可是所谓的古早味蛋糕其实日式蛋糕，上海有很多又叫什么老香港蛋糕，现在打着老什么什么的特别多，老上海葱油饼，老北京卤肉卷，老香港蛋糕，这些都很扯淡，其实他的做法很简单，但凡有一点点烘焙基础的人都可以做，高筋粉（几乎所有的烘焙产品都是用高筋粉）鸡蛋，玉米油，白糖，详细的配方我以后会发出来的，这一款古早味蛋糕湿度大，弹性好，非常绵软，而且口感也十分的不错，香甜可口来形容不算过分，之所以很多人会去买喜欢吃，就是因为他有有人的口感和味道。
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水浴法古早味蛋糕做法
不可以的，因为蒸汽能够大量形成的时候！蒸汽中心的温度也在200度！左右了！而水浴温度达不多这么高的温度，从而古早蛋糕会更加湿润嫩！
闽南味古早味蛋糕做法
鸡蛋：6个 牛奶：60g
低筋面粉：80g 植物油：70g
白砂糖：70g 盐：1g
【步骤】
第一步：将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用
第二步：加热植物油，小火加热五分钟。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒
第三步：加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀，放在一旁待用
第四步：蛋清中加入盐开始打发（柠檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中。打至湿性，有大弯钩即可停止，切记蛋白不要打的太硬，会导致成品开裂
第五步：将三分之一蛋清放入面糊中翻拌均匀，不可以画圈圈哦，会消泡的
第六步：再将拌均的面糊倒回蛋白中，翻拌均匀
第七步：面糊倒入烤盘中，烤箱加热到160度，用水浴法烤60分钟左右。
蛋糕出炉后，要敲震几下，防止回缩下塌。这种方法烤处的蛋糕，蛋香味十足，细腻绵软。
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