食材清单
蛋糕底： 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分： 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片（15g） 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰： 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
1/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎，倒入碗中加入25g融化的黄油，搅拌均匀
2/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实，冰箱冷冻15min定型
3/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
4/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉，稍微煮热一下，然后加锅盖静置，让茶香味渗出，放凉备用
5/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后，加入25g糖粉搅拌均匀
6/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
7/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后，倒入奶酪中搅拌均匀
8/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态（与奶酪浓稠度相同即可）
9/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
10/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平，放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边，或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成状态，装入有花型裱花嘴的裱花袋里，挤出形状，装饰上焦糖饼干，水果和迷迭香就可以啦！
蜂蜜古早蛋糕配方做法
1. 准备好需要铺油纸的模具和油纸。
2. 把油纸剪成与模具大小相匹配的形状，注意将油纸边缘留出一些余量。
3. 把模具擦干净，确保没有灰尘和水分。
4. 将油纸放在模具上，让它自然贴合模具表面。
5. 把油纸边缘向内折叠，使其与模具表面紧密贴合。如果有必要，可以使用剪刀修剪油纸边缘。
6. 使用刷子或手指轻轻涂抹一层植物油或蜂蜜在油纸上。这样可以使油纸更加贴合模具表面，同时也可以起到防粘的作用。
7. 将铺好油纸的模具放在通风处晾干，直到油纸完全干燥。
8. 在使用模具前，再次涂抹一层油或蜂蜜，以便于食材更加容易脱模。
正宗古早蛋糕配方与做法
食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。
3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。
4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。
10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟。
11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。
放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，美味的古早味蛋糕就做好了
9英寸古早蛋糕配方做法
食材用料
低筋面粉150克，鸡蛋（白皮）9个，脱脂牛奶150克，玉米油60克，芝士片4片（可以多放点，铺满），零卡糖60克，柠檬汁8滴，盐1克
做法步骤：
步骤 1
网上随便买的肉松，芝士用的光明减脂肪干酪，牛奶是兰雀脱脂奶，糖是展艺零卡糖。先把蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室。
步骤 2
油在煤气灶上加热到有细丝，筛入低筋面粉，z字搅拌均匀，然后倒入常温牛奶，搅拌均匀。放入蛋黄继续搅拌均匀。z型手法搅拌，不要打圈。
步骤 3
预热烤箱，150度。接着取出蛋白打发，和戚风方法一样。比戚风打发的软一点。打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊里切拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀。
步骤 4
蛋糕模具里铺上油布或者油纸，把面糊1/3倒入烤盘，震一下，震出大气泡然后平铺入芝士片。再倒入1/3面糊，然后撒肉松，最后把剩下的面糊全部倒进去，抹平表面，我最后没有振气泡，怕把芝士震到盘底下去了。
步骤 5
先用烤箱自带的烤盘接一盘凉水放入烤箱，然后把蛋糕模具放入烤盘里，活底模具的话底下要包锡纸避免进水。130度80分钟，最后十分钟上下火调到140上色，我这个表面颜色感觉有点深了，下次还是130度烤到最后试试颜色。
步骤 6
从烤箱取出来，拎着油布把蛋糕提出来，先把四周撕开，然后正面垫张油纸。反转过来把背面的油布也取掉，还是背面好看
步骤 7
我是趁热切的。刀子不行，切的好丑。
步骤 8
热着吃，一层爆浆芝士一层肉松，好好吃。芝士放的太少了，没有铺满，有的地方没有芝士。
步骤 9
组织也很细腻。这个糖量只有淡淡的甜味，喜欢吃糖可以多放点。
古早蛋糕正确做法
鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分离，记得蛋清碗里不要有油和水
步骤 2
space

蛋白碗里不能有油和水，不然不利于打发
步骤 3
space

玉米油为什么写105～110呢？因为倒入锅里会有挂壁，所以多来几克
步骤 4
space

倒入锅里加热到6成热就行
步骤 5
space

这一弄面粉就手抖，低筋面粉105克
步骤 6
space

玉米淀粉15～20克，其实多几克没什么大事儿，初学的话还是按照量来加
步骤 7
space

把油倒入干净的大碗里，加入低筋面粉，加入淀粉，加入20克糖，3克盐，搅拌，不要胡乱搅拌，慢慢的Z字形搅拌到没有疙瘩就行
步骤 8
space

加入牛奶105克，也是有挂壁，我会多倒一点，慢慢加，加够克数就可以了
步骤 9
space

把蛋黄也加入到大碗里，开始搅拌，还是Z字形搅拌，不会溢出来也会很快就融合了
步骤 10
space

接下来我们开始打发蛋白，滴入几滴白醋，或者柠檬汁，促进蛋白打发，这个时候我们分出来的（60克糖派上用场了），糖分三次加入
步骤 11
space

先用④棱打蛋器打一下，打成这个状态就可以加糖了
步骤 12
space

打出泡泡就可以第一次加糖20克
步骤 13
space

打成绵密的泡沫可以第二次加糖20克
步骤 14
space

打出来上图这个状态，还是湿性泡沫的时候再加20克
步骤 15
space

打到什么状态？打到蛋白一提，出现弯钩不掉就可以了
步骤 16
space

蛋黄液里加入三分之一蛋白，翻拌，千万不要跟炒菜似的那样拌，要慢慢翻着拌，翻拌均匀以后再加第二次蛋白
步骤 17
space

同样也是三分之一！继续翻拌
步骤 18
space

最后把翻拌好的蛋液倒入剩下的三分之一蛋白盆里，继续翻拌
步骤 19
space

9寸烤盘铺上油纸
步骤 20
space

把充分翻拌好的蛋糕糊倒入9寸模具里，在桌子上把气泡震出来，也可以用筷子Z字形左右划几下，把气泡排出来，（烤箱提前150度预热2～3分钟）把装好蛋糕糊的烤盘放入烤箱的大烤盘上，大烤盘里倒点水（1厘米高就行）50分钟定时，150°开烤，要根据自己家烤箱脾气来定温度。
时间到了，先不着急把蛋糕端出来，等个3～5分钟再拿出来！等
古早蛋糕配方诀窍
关于古早蛋糕配方如下：
材料：
- 鸡蛋 6个（室温）
- 低筋面粉 120克
- 牛奶 60ml
- 植物油 60ml
- 细砂糖 100克（分三次加入）
- 盐 1小撮
- 香草精 几滴（可选）
工具：
- 28cm方形烤盘（或类似尺寸）
- 烤箱预热至170°C
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 筛网
- 烘焙纸
步骤：
1. 将鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖的一半（50克），用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，出现明显纹路。
2. 将低筋面粉过筛，加入打发好的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到干粉。
3. 在另一个碗中，将牛奶和植物油混合均匀，加入剩余的细砂糖（50克）和盐，搅拌至糖完全溶解。
4. 将牛奶植物油混合物倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。
5. 将蛋液分批加入面糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，直至完全混合。
6. 加入几滴香草精，再次翻拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震几下，排出气泡。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约40-45分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时没有湿面糊即可。
9. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。
温馨提示：
- 鸡蛋必须是室温的，这样更容易打发。
- 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊消泡。
- 烤制时间根据烤箱实际情况进行调整，每台烤箱的温度可能有所不同。
- 完全冷却后再脱模，以防蛋糕变形。
本文《伯爵红茶古早蛋糕做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-154694.html
