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京熏素鹅

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 18:53 点击108次

茶叶 25克

腐皮 1张

水发木耳 100克

红萝卜 150克

鲜蘑菇﹑冬笋 各100克

柠檬 2个

盐 7.5克

高汤 250克

糖 25克

生抽 25克

饭焦 50克

制 法

(1) 将泡好的木耳﹑红罗卜﹑鲜蘑菇﹑冬笋切成细丁﹐柠檬去皮切成圆薄片。

(2) 将前面切成的四样细丁放入镬内爆炒﹐并加入调料﹐然后放在腐皮上﹐卷起。

(3) 将一张锡纸放在镬上﹐再放入糖﹑饭焦 茶叶﹐用竹架将腐皮卷撑起﹐盖上镬盖﹐用旺火烧至镬内产生浓烟﹐再改用文火熏至腐皮卷成金黄色后取出﹐冷却后切段上碟﹐在周围拌以柠檬片﹐即成。

特 点

色泽金黄﹐熏香浓郁﹐味美可口。系粤菜特色菜肴。

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