“遵义品窖酒,毕节尝烧鸡,风味小吃在黔西。”此话并非夸张,凡到贵州省黔西旅游的人,无不称赞黔西的风味小吃。其中茶食就是一道风味独特的小吃。
黔西茶食,产于羊场,故又有“羊场茶食”之说。茶食源于清朝的宫廷御用点心。晚清时,有位御厨的后代——四川张姓女尼,在羊场川主庙修行期间,将茶食工艺秘传给爱徒张自明。老尼去世后,张自明先制茶食馈赠女友,人们尝后非常称赞。在一些亲密女友要求下,张自明传此工艺,茶食便由个别人自制食到商品。
茶食盛入盘中,有立体感,造型美观别致,气味芬芳。入口酥甜清香,味美可口,助消化,深受群众欢迎。
其制作过程是:上等糯米,用清水浸泡一个半月,每隔三天换水一次;期满,捞出凉干,碾成粉末,拌清水揉和捏成粑块煮熟至起“蜂窝眼”时,捞出放在石碓中用木杵反复捣拌,直到泡时,渗入野生植物根粉(小豆根等)再拌均匀,取出在平整案板上摊薄;待凉干后,用剪刀或小刀刻成花卉、鸟禽、鱼虾等状即成。
食用时,将茶食放入温油(猪油最佳)中浸泡几分钟,变软后夹入铁漏勺中,舀热油浇淋,直至膨胀定型为止。
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