广东省潮州市潮安区特产凤凰单丛茶，中国国家地理标志产品。
凤凰单丛茶产于凤凰镇，以凤凰山命名。据说南宋末年，宋朝皇帝赵南逃往吴东山。他口渴。山民献上红茶汤，饮用后生津止渴。他们被命名为宋茶，后人称之为宋种。还有凤凰鸟闻宋朝皇帝口渴，称之为茶枝的传说，因此也被称为鸟嘴茶。
至清同治，光绪年间(1875-1908年)，为了提高茶叶质量，人们通过观察鉴定实施了单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优秀的单株分开栽培，并命名为树名。当时有一万多棵优秀的古茶树是单株采制的，所以叫凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的初始采摘工艺是手工或手工与机械生产的结合。生产过程为晒青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙六道工序。根据生产工艺，可分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大类80余个品系。
成品茶外形厚实，均匀挺直，黄褐色，油润有光，有朱砂红点；冲泡香气持久，口感醇厚清爽，润喉甘甜，山韵独特。凤凰单丛茶形美，色翠，香气浓郁，口感甘甜。有诗说愿充凤凰茶山客，不做杏花醉仙。
2010年4月6日，原国家质检总局批准保护凤凰单丛茶地理标志产品。
凤凰单丛产地环境
潮州位于广东省东部，属南亚热带海洋气候，气候温和，年平均气温21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9mm，常青。
潮州茶叶主产区具有山高日照短、云雨多、冬春不寒、仲夏无炎热天气的特点，非常适合茶叶生长。茶叶生长没有明显的休眠期，可以全年生产茶叶。
潮州的土壤类型有四类:黄壤、红壤、红壤和水稻土。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值4.5-6.5，土层深厚，富含有机质(有机质含量3.81%-4.26%)和几十种微量元素。这些元素通过茶树的新陈代谢、蒸腾作用等一系列化学反应，然后通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物。红壤和水稻水热条件好，土壤熟化程度深，肥效高，PH值5.5-6.5，适合茶树生长，主要分布在山区和田间。
潮州雨量充沛，山河众多，水库分布合理，水资源丰富，国内植被多样化，风景优美，绿化率和森林覆盖率高，绿色支后盾强，有效保持水土，保护水源，调节气候，净化空气。因此，在干旱季节，除了平原茶园，茶树的幼苗期需要用水灌溉，山地茶园一般不需要灌溉。凤凰山仍有3000多棵大型单杉茶树，树龄100多年，特点奇特，质量优良，单株高如榕树，每株每年可生产10多公斤干茶。
本文《凤凰单丛茶》链接:https://www.tea-bar.com.cn/qitachalei-5116.html
