如何识别发霉茶翻新
一方面，真正的新茶每年产量不多，如果当年气温、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，许多商家并不能在当年就把所有茶叶卖出，就通过冷冻等方式保存，将陈茶当新茶卖。绿茶对保鲜技术的要求非常高，茶多酚的含量以及茶叶的色泽、口感等非常容易流失，因而很难将隔年的陈茶保存到与新茶无差别。
鉴别新茶、陈茶和翻新茶可以用“三看二闻一尝”的办法。
一看外观 好茶色泽一致、光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不均，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。陈茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色则十分嫩绿、光润。对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，说明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且冲泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是翻新茶。因为真正的新茶中的天然绿色很容易在开水中褪去，只有化学的绿色素不易褪色。
新茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还带较多毫毛，色泽鲜润；陈茶则叶子松散，颜色暗。此外，新茶要比陈茶干，因为新茶要耐储存，需要足够干燥。取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足够干的茶叶，若捏不成粉末，说明茶叶已经受潮，含水量较高，这种茶不仅色香味较差，且容易发霉变质。
二看汤色 真正的新茶，汤色清碧、纯净、明亮；翻新茶泡后汤色浑浊；低级或变质茶叶，汤色混浊而晦暗。
三看叶底 冲泡后的茶叶片称为“叶底”。翻新茶的叶底发暗，新茶叶底明亮，呈黄绿色。
一闻干茶 取一撮茶叶放在手掌中，哈口气后细闻气味，无论哪种茶都不能有异味，有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格。新茶干茶带有自然的香气，翻新茶干茶的香气浓而不自然。
二闻茶汤 绿茶经开水冲泡加盖静置5分钟后闻气味，真正的新茶茶汤清香，陈茶翻新后茶汤带有高火味、焦味，有的翻新茶香味过于浓郁冲鼻。市面上还有一些“保鲜茶”，放在冰箱里冷藏，外观上与新茶区别不大，但冲泡后茶汤香味明显不及新茶。
销售的茶叶均应贴有“QS”标志，否则不得销售，因此，在购买新茶时也可以查看包装上QS标志和证号是否齐全。
一尝茶汤 茶汤温度降至45℃～50℃时，取1/3汤匙茶汤快速吮入口内，入口后在舌头上循环滚动3～4秒，同时宜将口腔中的茶叶香气经鼻孔呼出，再度评鉴茶叶香气。翻新茶的茶汤明显淡而无味，真正的新茶回味甘甜，劣质茶更是口味苦涩、有异味。
新茶如果存放时间短，其所含的未经氧化的多酚类、醛类和醇类都比较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。因此，胃肠功能较差，尤其是慢性胃炎患者，忌饮存放不足半月的新茶
老生茶如何鉴别是否发霉
普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是否妥当。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风，必定产生霉味。较直观的现象就是，有的茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一，会聚成一块一块的。
怎么鉴别发霉的茶叶
答：1、看颜色：茶叶的正常颜色是嫩绿或者是墨绿，光泽鲜润的，如果出现黑点、灰白色等类似霉点的则是已经发霉的茶叶。
2、闻气味：没有发霉的茶叶会有一股淡淡的茶香，已经发霉的茶叶会有一股霉味，带有刺激性。
3、观外形：好的茶叶外观均整、紧实，色泽明亮，发霉的茶叶外观松散，表面会有明显地霉点。
鉴别三种烂茶
好茶叶和坏茶叶的区别：好茶必须符合干燥含水量低的标准，用手指轻捏即碎则属于好茶，坏茶则湿度高，不易捏碎，口感差；好茶香气清新、令人愉悦，如有霉味、异味、酸味则为低级茶；好茶汤色清澈明亮，无杂质；品茶时，好茶回甘生津快，茶汤醇厚，...
一招辨别发霉茶
首先从外观判断，有没有发霉，普洱表面上除了灰尘还有什么物质。要辨别普洱茶是否发霉了，那么可以看干茶的茶叶是否干爽，如果你存放的普洱茶表面出现了白色的霉斑，甚至已经长出了白色的绒毛，分布不均匀，大小不一的话，这样的普洱茶代表已经发霉了。然后直接泡，喝起来有没有霉的味道，就知道是不是变质。若已经发霉的普洱茶，往往喝起来是可以感觉到很明显的异样的，给人一种刺激感，让人有难以下咽的感觉。
怎么鉴别四种有毒茶
辨别茶叶发霉的办法：
1、茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
2、用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素。
3、可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香，那就估计是发霉了。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。
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