白茶的萎凋作用与功效禁忌
白茶的萎凋指的是采摘后，将茶叶放置在自然空气流通的地方，进行初期干燥后，取出晾凉，让茶叶在自然环境下逐渐枯萎、失水的过程。
白茶本身需要进行后发酵的工艺，而茶叶的干燥程度和质量与后续工序及口感有很大的关联，因此必须进行萎凋工序以使茶叶达到适当的状态。
萎凋是茶叶制作工艺中的一道重要工序，也是影响茶叶品质的关键之一。
茶叶制作工艺中需要多次进行萎凋，并且不同类型的茶叶的萎凋方式和时间也不尽相同。
除了白茶，黑茶和普洱茶也需要进行萎凋，而绿茶则不需要萎凋工序。
白茶萎凋的正确方法
福鼎白茶萎凋槽是生产福鼎白茶的关键步骤之一，正确的做法可以保证茶叶的品质和口感。
首先，将新鲜采摘的茶叶放入萎凋槽中，控制好槽内的温度和湿度，使茶叶逐渐失去水分并变软。在这个过程中，要注意搅拌和翻动茶叶，保证萎凋均匀。萎凋时间需要根据茶叶的品种、湿度、温度等因素进行调整，通常为1-2小时。待茶叶萎凋完成后，即可进行下一步加工。
白茶萎凋太快和太慢的区别
白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工艺，可以分为传统和现代两大类。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙，现代的方法多用烘干机进行干燥。
传统干燥最古老的白茶干燥工艺，是直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。白茶的干燥，至今还保留这种原始方法。但这种干燥方法掌握不好的话，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味。
福鼎白茶含水率的国家标准必须低于7%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，要长期储存的白茶含水率最好在4%左右。
另一种传统的干燥工艺就是利用焙笼进行炭火烘焙。烘焙讲究低温慢焙，温度控制在40～45℃，费工费时。烘焙过程中还要进行翻堆，制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度，进行翻拌。
现代干燥现代白茶生产采用了干燥机进行干燥。不同机器的温度并不一定，这一点要根据机器的设定。一般来说，白茶萎凋叶达到九成干时，采用机焙，掌握烘干机进风口温度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋叶，则要分两次烘焙，第一次的机器温度在90～100℃，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀。
复焙的机器温度控制在80～90℃，焙至足干即可。不过现有一些厂家为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，会用120℃以上高温烘焙。这样是不利于白茶特性的保留的。
经过高温烘焙的白茶，会让白茶带来一些不好的作用。比如导致口干、上头、锁喉等不良反应。此外，高温干燥会破坏白茶中的活性酶，从而影响白茶的后期转化，这样对白茶后期的陈化是非常不利的。
白茶萎凋的工艺目的是什么
白茶的制作工艺
1、采摘
每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。
每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。
等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。
采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。
2、萎凋
室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。
萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。
萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
3、拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
4、烘焙
烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。
白茶的四个分类定义
1、白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3、寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4、贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
新工艺白茶萎凋时间
白茶白毫凋萎需要七天左右。
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