茶叶熏鸡制作原料： 嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。哈尔滨熏鸡的做法原料：要求选择肥嫩母鸡。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。酱爆熏鸡菜谱配料： 熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩。
透骨香熏鸡做法
白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。
陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。
白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。
干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。
拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。
羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，
搁上一点香白芷，它的味道特别香。
草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，
北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。
做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。
要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，
三宝它可不寻常，砂仁肉蔻小丁香。
八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。
想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。
猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。
牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。
鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。
桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。
白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。
草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。
甘草香茅来搭配，平衡香味最恰当。
香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡。
熏鸡的做法配方
1. 准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时
2. 卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml
3. 熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片
4. 将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用
5. 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门
6. 用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火
7. 将炒好的糖色倒入在鸡中
8. 加入所有香料(把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些
9. 用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制
10. 准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶
11. 茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖
12. 放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观
13. 将控好汤汁的鸡放在菜叶上
14. 盖好锅盖，开大火熏制
15. 当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的
16. 香到骨头里的秘制熏鸡。骨酥肉烂，美味诱人。味道和买来的熏鸡可以PK一下
香熏煮鸡的做法大全家常
食材清单
鸡腿 2只 、 生姜 几片 、 生抽 2勺 、 蚝油 2勺 、 糖 一份 、 茶叶 一份 、 橘皮 一份 、 大米 一份 、 卤鸡腿 六只。
烹饪步骤
步骤1
煮熟：锅中放入清水，加姜片、葱段和适量盐烧开后，放入洗好的鸡腿煮15分钟左右。煮至熟儿不烂为宜。
步骤2
铁锅中放一张锡纸，再将大米，茶叶，白糖放锡纸上（这样锅容易清洗）
步骤 3
把锅屉架在锡纸上，炖好的鸡腿，鸡爪之类的想熏的食物放屉上，上锅开始计时大火三分钟，转小火三分钟，焖三分钟。
最后一步
晾凉刷香油即可。
锡纸白糖茶叶熏鸡的做法
材料
全鸡(中小型) 1只,葱(垫底用) 2支,嫩姜 5片,红茶叶 1/3C,红糖 1/3C,面粉 1/3C,葱 1支,嫩姜 3片,花椒粒 适量,八角 适量,锡箔纸或牛皮纸 1张,熏铁网 1个
做法
1、葱切段、姜切片。熏料混合拌匀。
2、将已打理干净的全鸡颈与胸交接处的开口扩大一些，放入汤锅注入冷水高于鸡，加入5片姜片、调味A，上盖，以中火煮沸后，抓鸡头上下拉抽入水中数次，在以小火保持小滚状态煮25分钟，熄火焖10分钟后取出。
3、在铁锅中铺上铝箔纸(或牛皮纸)，将熏料洒匀于锅中，放上铁网后排入葱段垫底，将熟鸡放在网子上。
4、盖锅开中火直到锅边冒烟，先一小缝，起浓烟后在盖密锅盖焖5分钟。
5、取出全鸡，刷上少许香油，去骨切块，盛盘。
有嚼劲熏鸡的做法
1、可以蒸着吃；也可以手撕成细丝，直接吃；也可以煮着吃。
2、魏氏熏鸡简介： 魏氏熏鸡是山东聊城汉族传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史，今天已成为聊城人居家旅行的首选礼品，获得了广大顾客的好评。 制作时，选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。
3、食用方法： 魏氏熏鸡有两种吃法,做茶肴和酒肴。 做茶肴即喝茶的茶点时，可两寸长，撕出极细的纤维，搁至瓷盘之上，蓬蓬的如肉松。做酒肴下酒时，就必须短一些，纤维也撕得粗一点，喝酒时，咀嚼就更有劲道，品茶自然是轻饮慢嚼。 食用小提示： （1）如果给老人和孩子吃，请上锅蒸一下，通常10－20分钟即可，注意蒸的时间越长，肉质逐渐会越松软。 （2）如果年轻人吃，直接撕成细丝即可食用。非常有嚼劲，越嚼越香，味道深长。 （3）鸡骨切莫丢掉，放在锅里煲汤，无需添加任何辅料，白水烧开熬致到白白的汤（和鱼汤一样）即可饮用，味道依然，非常好喝。
本文《茶香熏鸡的正确做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-85160.html
