1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
制作牛轧糖配方大全
牛轧糖是一种传统糖果，其最佳配方因个人口味和偏好而异。以下是一种常见的牛轧糖配方：
材料：
- 200克 白砂糖
- 150克 麦芽糖
- 225克 无盐黄油
- 100克 花生
- 50克 蔓越莓干
- 1/4茶匙 盐
- 食用色素（可选）
制作步骤：
1、将花生和蔓越莓干混合在一起备用。
2、在一个大碗中，将白砂糖、麦芽糖和盐混合在一起，加入1杯温水搅拌均匀。
3、将黄油切成小块，加入混合物中，用中火加热搅拌，直到黄油完全融化。
4、将花生和干果加入混合物中，搅拌均匀。如果需要添加食用色素，现在可以加入。
5、将混合物倒入烤盘或烤纸上，用刀将其切成小块。
6、让牛轧糖冷却并硬化，大约需要1-2小时。
7、将牛轧糖装入密封的容器中，存放在室温下。
注意事项：
1、制作牛轧糖需要耐心和细心，因为混合物需要不断搅拌，以免糖粘在锅底或锅壁上。
2、牛轧糖需要在烤盘或烤纸面上成形，因此需要在烤盘上涂抹少量油，以免粘连。
3、牛轧糖的硬度可以根据个人口感来调整，如果太硬，可以加入一些温水，如果太软，可以加入一些麦芽糖。
焦糖牛轧糖的做法大全
用料
#糖浆
麦芽糖/玉米糖浆 230g
红糖+细砂糖 100g
水 40g
盐 2g
#其他
蛋清 1个
细砂糖 20g
黄油 50g
奶粉 125g
坚果 300g
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先处理坚果 像花生这种必须去皮的坚果 我比较喜欢泡热水去皮 烘烤的时候可以看到颜色 防止烤焦 花生衣也不会到处乱飞 去皮之后放入已经预热150度的烤箱 烤25分钟左右
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱设置100度。 坚果、奶粉、黄油放在烤箱里保温，保持融化的状态。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮糖浆。准备一碗冷水。 根据个人甜度喜好，红糖和白砂糖加起来100g就可以了。 我全部都用红糖，也可以成功。而且甜度很低。 先煮到到120度。 中火边煮边搅拌。 温度上升不可太快。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打发蛋白。 蛋白加白砂糖打到硬性发泡。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖浆达到135-140度以后取一勺滴入冷水，用手能掰碎的脆硬状态就可以了。 我比较喜欢135度的口感。做出来的糖偏酥软。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刮刀上的糖浆可以刮在打蛋头上。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把蛋白霜和黄油倒入糖浆，高速搅打。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打大约1分半钟，把水汽打出去
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用硬质刮刀，拌入奶粉。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入坚果，大致把坚果揉进糖里。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出，放在揉面垫上，揉匀。整形。
步骤 12
擀平
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平整～冷却后就可以切块了。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切块～圆月弯刀比菜刀好用。
步骤 15
味道是蛮奇妙的 有点奶茶味 焦糖味 甜度差不多是一点点奶茶2分糖 放进嘴里就变软 很好嚼 刚开始吃还真有点停不下来 虽然味道不甜 不过糖量摆在那里 还是要适可而止
正宗花生牛轧糖做法大全
准备好原料

2.蛋白打发

3. 糖，葡萄糖浆，水小火加热至138度

4. 白巧、黄油隔水至50度
5. 蛋白打发加入小火加热至138度的糖浆，再加入隔水溶化的巧克力黄油，再加入奶粉，最后加入花生

7. 稍凉趁热整形，放凉即可

8. 放凉透切块
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