主食材：排骨500g
香料：八角1个、花椒3克、大葱1段、生姜1块、干辣椒适量
调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、食用盐使用、鸡精少许、五香粉一小勺
1.生姜洗净切片；大葱洗净切段；排骨洗净剁块后放入锅中大火焯水至变色后撇去浮沫捞出冲洗干净控水备用；冰糖拍碎备用。
2.起锅烧热，锅热后放入少许的食用油，待油温大概3成热时放入拍碎的冰糖，小火慢慢炒化炒出糖色(炒糖色的话要不停的翻搅，直至锅中的小泡变成大泡后即可)糖色炒好之后下入控干水的排骨，翻炒均匀上色并炒制表面焦黄，上色后放入姜片和葱段，加入花椒、干辣椒、八角等，翻炒出香味。
3.接着沿着锅边倒入料酒，煸炒至料酒的水气没有后倒入老抽和生抽，翻炒均匀后加入五香粉、食用盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水(清水大概没过排骨即可)
4.加水后大火煮开，煮开后继续保持大火沸煮3-5分钟左右，然后转小火焖炖大概30分钟左右，焖炖好之后转大火收汁后出锅装盘，最后撒上些许葱花点缀即可！
家常铁杆山药的做法
食材明细
宝宝面条、铁棍山药、胡萝卜、核桃油。

1、原料，宝宝面条，胡萝卜，去皮的铁棍山药。
2、胡萝卜洗净，切小块。山药，切片。
3、胡萝卜，山药放水里煮熟。
4、捞出煮熟的胡萝卜，稍晾凉。
5、面条掰碎，放入锅中，和山药继续一同煮2-3分钟，然后盖盖关火焖2-3分钟。
6、胡萝卜放入料理机，打碎成泥。
7、打好的胡萝卜泥。
8、盛出焖好的小面条，放入胡萝卜泥，山药片，还有煮好的鸡蛋黄，放入适量的核桃油。
粗杆山药的做法
山药的品种和产地不同，山药的口感也会不同。做山药的火候也会影响到山药的口感。一般来说越熟的山药口感会更面，而火候轻的山药会更脆一些。
品种上来说，细杆的铁棍山药做熟了会更面，而粗杆的会更脆，就是菜山药。面山药就是铁棍山药比较细，表面更加粗糙，而且弯曲，毛须较多。而脆山药是菜山药，比较粗，表面比铁棍山药光滑。
营养价值上来看，面的铁棍山药会更高一些，粗山药稍差。喜欢脆的口感可以在烹饪山药时，减小火候，这样的山药会更脆。
铁杆拔丝山药的做法大全
1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。
2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。
3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。
4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。
5、把山药放入挂糊。
6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。
7、锅中留底油，将白糖倒入。
8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。
9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。
红薯山药的正宗做法
用料
山药100克
紫薯100克
糖适量
沙拉酱适量
蓝莓酱适量
做法
1/5 将山药和紫薯去皮蒸熟，蒸的时候分开蒸以免

2/5 将蒸熟的山药和紫薯分别加入适量的糖，捣成泥。

3/5 取慕斯模，底部用锡纸包住。一层山药一层紫薯铺平

4/5 稍微冷却后脱模。

5/5 挤上沙拉酱和蓝莓酱调味。就可以啦！
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