1、材料：芋头苗1000克，酸梅醋10毫升。
2、把芋头苗清洗干净，然后用手撕出芋头苗表皮的须。
3、把撕干净芋苗切成长条，放到太阳底下晒至半干。
4、然后切成一段段，放置干净的盘中，撒适量的盐进去。
5、用手揉搓一下，然后放置坛子里。
6、浇上10毫升的酸梅醋进去，盖上盖子腌制3天左右。
7、3天后的芋苗已经变成酸芋苗了
酸梅鸭的做法最简单
原料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。 鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
做法：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡；
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡；
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合；
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭，鸭腹向上，再放入嫩子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖四十五分钟；
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
酸梅鸭的做法和配方
酸梅鸭是一道广州的汉族名菜，属于粤菜系。这种做法原是做鹅肉的。有伤风感冒的人不宜食用。
原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
做法二：
主料：鸭
辅料：蔓越莓、姜、红葱酥、蒜
调料：白醋、生抽、白糖、料酒、食盐
做法：
1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。
2、捞起鸭子沥干水分，斩件。
3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油，这样鸭块吃起来不油腻。
4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。
5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。
6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
小贴士：
1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软
2、鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。
3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
酸梅鸭的做法视频教程
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料猪小排400克 辅料姜10克 酸梅酱100克 料酒5克 生抽5克 白糖5克 淀粉3克 花生油25克 蚝油10克 用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅酸梅酱蒸排骨的做法步骤1. 排骨洗净，然后放清水中浸泡30分钟，捞起沥干多余水分。
2. 把沥干水的排骨，放入盆里，加入蚝油、生姜、白糖、生抽、料酒。
3. 搅拌均匀后，静置腌渍30分钟。
4. 30分钟后加入酸梅酱拌匀。
5. 再加入生粉和花生油拌匀。
6. 然后装入大碗里。
7. 入锅蒸15分钟即可8. 可以开动了。酸梅酱蒸排骨的做法视频小贴士1、这道菜要剁成大块的排骨，吃的时候手上抓着吃最美味。
2、酸梅酱必不可少，是这道菜最特别的一味哦。
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