先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天后即为咸梅坯备用
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
产品特点：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸
好青梅酒的家庭做法
1、把梅子先洗干净。
2、烧一锅热水，把梅子放入热水中，要用筷子不停地转动梅子，要均匀受热。
3、直到梅子变色后，整个过程只需要2分钟，不适宜太长。
4、倒出沥干水份，这个过程也需要长时间哦。
5、梅子沥干水份后，用一个小碗倒入小许白酒，把梅子一个个放入碗中过一次酒。
6、过酒后的梅子一个个放入瓶中，瓶子慢慢就满了。
7、梅子放完后，再接着放入冰糖，一块慢慢地放入，直到放完。
8、再加入5斤的白酒，白酒只需加至九分满，不适宜十成满。
9、加上密封盖，因为是玻璃得轻些，要加固。
10、半成品已经初步完成，想要喝酒还得再等上2、3个月。
青梅酒的配方及做法
用料 新鲜青梅 2000克 冰糖 1100克 35度以上的酒 2000克 【青梅酒】自制梅子酒的做法 梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。
（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用） 水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。
（也可以用厨纸一只只擦干）用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。
不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。洗净双手，用少许酒稍消毒。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。图中为张裕38度白兰地。
（第二年后改用了九江双蒸）放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。
为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。
看来得慢慢等待时间的酝酿。
好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道，且待半年后的实验报告。
这喝的不是酒，是时光。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。
而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。【冲饮方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。 加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。
酿青梅酒的做法视频
你好，雁塔晨钟菜是一道汉族传统名菜，主要材料为猪肉、腐竹、香菇、豆腐等，口味鲜美，营养丰富。下面是雁塔晨钟菜的正宗做法：
所需材料：
猪肉300克、腐竹50克、香菇50克、豆腐1块、胡萝卜1根、葱姜适量、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、淀粉各适量、清水适量。
步骤：
1. 猪肉切成薄片，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 腐竹用温水泡软，香菇切片，胡萝卜切片，豆腐切块。
3. 热锅加油，放入葱姜爆香，加入猪肉煸炒至变色。
4. 加入胡萝卜和腐竹翻炒，倒入清水，加入盐、糖、料酒、鸡精烧开。
5. 加入豆腐和香菇，烧开后转小火慢炖10分钟。
6. 调入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
7. 装盘后撒上葱花即可。
雁塔晨钟菜的做法相对简单，但是要注意火候掌握，让每个材料都煮熟入味，并且汤汁浓稠，口感爽滑。
青梅酒的正确做法大全
青梅泡酒的制作方法如下：
主料：青梅1000g
辅料：酒1000ml，盐适量，冰糖500g，盐少许
步骤一：洗净的青梅用盐水浸泡2个小时。
步骤二：把青梅取出晾干。
步骤三：把青梅和冰糖放入容器内。
步骤四：加入适量的白酒。
步骤五：盖上盖子密封保存2个月。
步骤六：制作完成。
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