用料
#糖浆
麦芽糖/玉米糖浆 230g
红糖+细砂糖 100g
水 40g
盐 2g
#其他
蛋清 1个
细砂糖 20g
黄油 50g
奶粉 125g
坚果 300g
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先处理坚果 像花生这种必须去皮的坚果 我比较喜欢泡热水去皮 烘烤的时候可以看到颜色 防止烤焦 花生衣也不会到处乱飞 去皮之后放入已经预热150度的烤箱 烤25分钟左右
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱设置100度。 坚果、奶粉、黄油放在烤箱里保温，保持融化的状态。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮糖浆。准备一碗冷水。 根据个人甜度喜好，红糖和白砂糖加起来100g就可以了。 我全部都用红糖，也可以成功。而且甜度很低。 先煮到到120度。 中火边煮边搅拌。 温度上升不可太快。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打发蛋白。 蛋白加白砂糖打到硬性发泡。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖浆达到135-140度以后取一勺滴入冷水，用手能掰碎的脆硬状态就可以了。 我比较喜欢135度的口感。做出来的糖偏酥软。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刮刀上的糖浆可以刮在打蛋头上。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把蛋白霜和黄油倒入糖浆，高速搅打。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打大约1分半钟，把水汽打出去
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用硬质刮刀，拌入奶粉。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入坚果，大致把坚果揉进糖里。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出，放在揉面垫上，揉匀。整形。
步骤 12
擀平
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平整～冷却后就可以切块了。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切块～圆月弯刀比菜刀好用。
步骤 15
味道是蛮奇妙的 有点奶茶味 焦糖味 甜度差不多是一点点奶茶2分糖 放进嘴里就变软 很好嚼 刚开始吃还真有点停不下来 虽然味道不甜 不过糖量摆在那里 还是要适可而止
芒果味牛轧糖的做法大全
芒果干切碎。所有材料称好备用。
步骤 2
不粘锅炒锅开小火，不用等锅热，放入黄油融化，多搅拌，一定不要起泡
步骤 3
黄油全部融化后，倒入全部棉花糖，依旧小火，一边用硅胶铲刀切，一边搅拌，中途如果黄油开始起泡，就关火用余温继续融化棉花糖，温度不够再开小火，直到棉花糖与黄油完全混合成糊状。一定一定不能起泡。
步骤 4
加入切碎的芒果干搅拌均匀。
步骤 5
倒入奶粉，可以先倒入一半，翻炒，按压，待全部搅拌均匀后，再倒入另一半，同样方法搅拌至看不见奶粉粉末。
步骤 6
将糖团倒在铺有硅油纸的容器中，按平。我用的是烤盘。然后冷却等待糖饼变硬。可以放在冰箱冷藏室加速变硬。
步骤 7
拿出糖饼，切成小块，撒少量奶粉防粘。
牛轧糖最简单的做法大全
做法：
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
牛轧糖做法大全图解
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
自制花生牛轧糖的做法大全
用料
棉花糖 300克
花生碎 200克
奶粉 80克
黄油 60克
做法步骤
1、1.准备好食材，花生碎我买的现成的，牛轧糖专用的。
2、2.平底锅加热，放入黄油融化成液态。
3、3.倒入棉花糖，全程小火，不断的翻炒至棉花糖软化。
4、4.待棉花糖软化成液态后，关火。
5、5.趁热放入奶粉搅拌均匀。
6、6.倒入花生碎，一定要趁热搅拌，冷了就定型了，注意不要烫手。
7、7.揉成一个团后倒出。
8、8.将混合物倒入模具中迅速塑形。
9、9.垫上油纸，用擀面杖抹平。
10、10.用刮刀将另一侧拍平。
11、11.晾凉后，切小块摆盘即可。
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