揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%95%，室内温度保持在20℃24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。
揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多;中型揉捻机揉捻时间7080分钟，投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻6070分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器
红茶制作过程中是怎样进行发酵的
红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。
红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵的要求
温度，发酵室温一般掌握在22-30℃。
湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
发酵时间，发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
红茶制作发酵到什么程度味最甜
红茶喝了之后感觉甜，主要有以下几个原因：
1. 茶叶中天然含有的糖分：茶叶中含有一定量的糖分，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。在冲泡过程中，部分糖分会溶于茶水中，使红茶具有一定的甜味。
2. 茶叶中的氨基酸：茶叶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、丝氨酸、缬氨酸等。其中，茶氨酸是茶叶中的一种特殊氨基酸，具有甜味和鲜味。茶氨酸在冲泡过程中溶于茶水，使红茶具有独特的甘甜口感。
3. 茶叶中的天然香气成分：红茶在发酵过程中会产生多种香气成分，如挥发性醛、酮、醇、酸等。这些香气成分与糖分和氨基酸共同作用，使红茶具有丰富而和谐的口感。
4. 茶叶的品质：高品质的红茶通常具有较好的口感，甜味也更为明显。茶叶采摘的季节、茶树的品种、生长环境等因素都会影响茶叶的品质和口感。
5. 个人体味差异：每个人对甜味的感知程度不同，有些人可能对红茶中的甜味更敏感。此外，饮食习惯、生活经历和遗传因素也可能影响个体对甜味的感受。
综上所述，红茶喝了感觉甜主要是由于茶叶中的糖分、氨基酸和香气成分共同作用的结果。茶叶的品质和个人口感差异也可能影响红茶的甜味感受。
红茶的有几种制作过程
红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。
1、鲜叶鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
红茶加工制作工艺流程
3、揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
4、发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素．变化大致按下列方式进行：没食子儿茶素及其没食子酸酯多酚氧化酶十氧邻醌缩合双黄烷醇还原联苯邻醌（中间产物）氧化茶黄素氧化茶红素白质结合沉淀不可溶性物质。
红茶加工制作工艺流程
5、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
红茶制作全过程提香吗
激发茶香很关键的一步就是摇香，盖碗干摇香，玻璃杯湿摇香。
用开水将盖碗烫温热，倒干水后投入干茶，利用余温前后或者是上下来回晃动盖碗，以达到激发茶香的目的。
这时候再轻轻揭开一边的盖子，鼻子靠近，茶香就会扑鼻而来。
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