1、酸奶机制作醪糟所需材料：糯米250克，甜酒曲3克，适量温水。
2、提前一天把糯米洗净，然后放在清水中浸泡48小时，泡到能用手捏碎，这样煮出来的糯米更软糯，煮制时间也会更短。
3、糯米泡好后沥干水分，上锅蒸40分钟。不建议使用电饭锅蒸糯米，因为其水分不太好把握，另外蒸出来底下会有一层锅巴，口感不好。
4、糯米蒸好后晾凉，温度下降到40度左右即可加入甜酒曲，酒曲用温水化开，然后倒入糯米中，搅拌均匀。糯米和水的温度都要是温热状态，太热容易烫死酒曲导致不能发酵。
5、搅拌好后把糯米倒入酸奶机中，把糯米压平，可以在中间挖一个洞，查看发酵情况，发酵后会有甜味，不用额外加糖。
6、把酸奶机的盖子盖上，选择米酒功能，时间设置为48小时，两天后就可以食用，在夏季冷藏食用效果味道更好。
浓稠酸奶做法家庭自制
您好！要做出浓稠的酸奶，可以试试以下方法：
1. 选用蛋白质含量高的全脂纯牛奶，蛋白质最好大于3.3克。可以在买回的纯牛奶中添加奶粉、淡奶油等，也能提升醇厚的口感。
2. 在制作过程中加入3勺稀奶油，这样做出来的酸奶会更加浓稠丝滑。
3. 选择凝固型酸奶发酵剂；这类发酵剂活菌含量高，一般能每克能达到10的9次方(CFU);好的发酵菌具有产香多、产酸少的特性，发酵的酸奶没有酸涩的口感；有些菌株还能在发酵的过程中产生丁二酮、戊醇之类的风味物质。并且能抑制酵母菌、霉菌的生长(利用生物拮抗作用以菌治菌);所以发酵菌非常重要。
用米酒做酸奶的做法
不能做。
利用糖产生乙醇的是酵母菌不是酸奶菌。
米酒的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌
酵母菌在米酒的发酵过程中起着非常重要的作用.米酒中的细菌以酵母菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味.
酸奶是乳酸菌利用乳糖产生乳酸,牛奶的酸碱度的降低使牛奶的蛋白质凝固。
桂花酒酿酸奶制作方法
醪糟酸奶是一种传统的发酵奶制品，在制作过程中需要使用醪糟作为发酵剂。以下是一种常见的醪糟酸奶的正宗做法：
材料：
- 醪糟：适量
- 鲜牛奶：1升
步骤：
1. 将适量的醪糟放入一个干净的容器中。
2. 将1升鲜牛奶煮沸，然后待其冷却到温暖的状态（约40摄氏度）。
3. 将温暖的牛奶倒入装有醪糟的容器中，轻轻搅拌均匀。
4. 盖上容器的盖子，将其放置在温暖的地方，使其发酵。发酵时间可以根据个人口感而定，通常需要4-8小时。
5. 当酸奶已经发酵到理想的酸度和口感时，将其放入冰箱冷藏。
6. 醪糟酸奶冷藏后即可食用，也可以加入水果或蜂蜜等调味品进行品尝。
请注意，以上只是一种常见的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整
紫米酸奶露制作方法窍门
1、先蒸熟紫米，紫米需要提前泡四个小时左右，然后把紫米放到电饭锅里，放上水，水刚覆盖紫米即可。
2、准备两袋酸奶，糖汁适量（白糖或冰糖加水熬成）。
3、一袋放到冰箱里冷冻，一袋放再冷藏里备用。
4、把冻好的酸奶从冰箱里拿出来用锤子敲碎
5、依次将酸奶、糖汁放入调理机调理半分钟左右。
6、冷藏的酸奶取出往破壁机加入半袋酸奶。
7、将煮好的紫米适量放入调理机，开瞬转开关，搅打几下就可以了。
8、一杯冰凉舒爽的酸奶紫米露就做好了。
米酒酸奶制作方法
以下为用牛奶和酒酿做酸奶的方法：
主料 鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
制作方法
1、将鲜牛奶放人锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。
备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
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