茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
步骤2
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
步骤3
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
步骤5
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7
做一锅开水
步骤8
西红柿表面划十字刀
步骤9
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12
西红柿去皮切滚刀块
步骤13
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
步骤14
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
步骤15
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步骤19
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
烧茄子正确做法湘菜
1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽
2.蒜，葱，辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块
甜味烧茄子做法
咸甜味的红烧茄子怎么做
先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。
照烧茄子做法大全
照烧茄子饭是一道色香味俱全的日式家常菜，以下是制作照烧茄子饭的步骤：
材料：
- 茄子：1-2根（根据大小）
- 米饭：1碗（煮熟）
- 照烧酱：适量（市售或自制）
- 葱：适量（切碎）
- 蒜末：适量
- 生抽：1大勺
- 蜂蜜或糖：1小勺
- 水：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许
做法：
1. 茄子洗净后切成条状，撒上少量盐，静置10分钟左右，让茄子出水。
2. 热锅加油，放入蒜末爆香。
3. 加入茄子条翻炒至表面微黄，加入生抽和蜂蜜或糖调味。
4. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火煮至茄子变软。
5. 打开锅盖，转大火收汁，使茄子吸收调味料，形成光亮的照烧汁。
6. 另起一锅，热油后放入切碎的葱炒香。
7. 将炒好的茄子连同汁液一起倒入锅中，与葱花快速翻炒均匀。
8. 将炒好的茄子盛在事先准备好的米饭上。
照烧茄子饭完成了，可以根据个人喜好添加一些芝麻或海苔作为装饰。这道菜色香味俱佳，茄子软糯，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
烧茄子的十种做法
主料:茄子(紫皮，长)4根
辅料:大蒜2瓣， 葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙， 菜籽油400毫升 ，老干妈1勺 ，胡椒粉1克
做法:
步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用
步骤2 茄子切成长条 装到盘中
步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉
步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄
步骤5 盛起沥干少许油备用
步骤6 葱蒜切末
步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈
步骤8 接着倒入味极鲜酱油
步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀
步骤10 炸好的茄子倒入
步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀
步骤12 撒上葱花
步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅
烧茄子的做法全过程
食材：
茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。
调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。
步骤
1.茄子切长条、小米椒切片。
2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。
3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。
4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。
5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。
6.出锅前撒上葱花即可。
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