祁门红茶简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。祁门产茶历史悠久，传统的祁门红茶全系手工制作，其质量取决于制作工夫，祁门红茶制作技艺被列为国家级非物质文化遗产之一。祁门红茶的传统制作技艺分为初制和精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上功夫，所以祁门红茶又称祁门功夫红茶。祁门红茶的发酵时间掌握也很重要，茶叶的发酵时间与堆放的厚度有关，一般来说，春茶发酵时间为3-5个小时，夏茶为2-3个小时。
祁门红茶的做法图解
祁门红茶是一种黑茶，通常用于泡茶喝。泡制祁门红茶的方法与一般的泡制茶叶相似，但有些细节需要注意。
首先，要准备一个适当的茶具，包括茶壶、茶杯、茶叶过滤器和水壶。
然后将茶叶放进过滤器中，用70度至80度的温水冲洗一次，然后倒掉。
接着用热水冲洗茶杯，以预热杯子。
将茶叶放适当量的茶叶进茶壶，然后倒入适量的80度至90度的热水，浸泡5至10秒钟，然后倒入茶杯里。
最后，可以根据个人口味加入适量的糖或牛奶。祁门红茶不宜过量食用，每天适量饮用即可。
祁门工夫红茶17道工序
祁门红茶与滇红红茶都属于工夫红茶，制作工艺相同。正山小种多了两道特殊工序，过红锅和熏焙。
过红锅工序是指在锅中翻炒发酵过的茶叶，减缓发酵速度，和酶活性，从而将正山小种的香气和口感稳定住。
熏焙则是在干燥工序时加入点燃的马尾松，将松香引入茶叶中，这形成了小种红茶特有的松香味道。
祁门红茶做冰红茶
冰红茶可以使用多种茶叶制作，但是最适合制作冰红茶的茶叶品种是乌龙茶和红茶。其中，红茶是冰红茶的主要原料之一，因为其口感甜润、芳香浓郁，与冰块混合后能够产生独特的口感和香气。
乌龙茶则是一种茶饮，其茶汤清亮、香气浓郁，非常适合制作冰红茶。此外，某些绿茶和白茶也可以制作冰红茶，但相比红茶和乌龙茶来说，口感较为清淡，需要加入更多的调味品和果汁来提升口感。
掌握祁门工夫红茶制作技艺
产于安徽省黄山市祁门县，是享有盛誉的红茶极品。祁门红茶原料选用当地具有丰富内含物的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)，成茶香味高扬、口感醇厚，与印度大吉岭红茶和锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。
祁门县自然条件优越，雨量充沛，温暖湿润，土层深厚，适于茶树生长，但在清光绪年之前，祁门县并不生产红茶。1875年，祁门人胡元龙借鉴外省红茶制法，在祁门县成功研制出色、香、味、形俱佳的上等红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，获得一致好评。1915年春，祁门红茶参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，在中国茶叶史上留下了辉煌的一页。
祁门红茶的采摘和制作工艺极为精细，原料标准为一芽二、三叶，高档茶则以一芽一叶、一芽二叶为主，且现采现制。采摘下来的原料需经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制工序，使新鲜芽叶由绿色变为紫铜红色，外观呈条索状，且透出红茶香气，形成祁门红茶红叶红汤的特点。经过初制的原料称为红毛茶，红毛茶还须经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风等精制工序，以根据红毛茶的长短、粗细、轻重等进行分类，并剔除杂质。由于精制步骤十分耗费工夫，所以精制后的祁门红茶又被称为祁门工夫红茶。
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