蒙顶黄芽制分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烤八道工序。因花芽是特嫩的，所以要求做细。
蒙顶黄芽制作工艺
杀青：
使用直径约50厘米的平锅，锅壁光滑，使用电加热或干柴加热。将锅温升至100℃左右，均匀涂抹少量白蜡。待锅温度达到130℃，蜡烟散失后，可开始开杀。在花盆中加入小芽120-150克，持续4-5分钟后，当叶色变暗，茶香显现，花蕾水分含量降低至55-60%，即可出锅。
初包：
包黄是形成蒙顶黄芽品质特征的关键工艺。迅速用草纸包裹杀青叶，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包后翻炒一次，使叶黄变均匀。当叶温降至35℃左右，叶色微黄绿色时，可进行二炒。
复炒：
锅内的温度为70-80℃，炒时要理直，压平芽叶，水分降至45%左右，就可以出锅了。锅内温度50-55℃，有利于复包变黄。
复包：
得炒后，为了使叶色进一步变黄，形成黄色汤汁，可按初包方法，将50℃的得炒叶包裹起来，经50-60分钟后叶色变为黄绿色，就可以复锅三炒。
三炒：
使用方式与复炒相同，锅内温度为70℃左右，炒至茶条基本成型，含水量为30-35%。
堆积摊放：
其目标是促进叶片水分分布均匀，多酚自动氧化，达到黄叶黄汤剂的要求。把三炒叶趁热撒在细竹竿上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：
锅内温度为60-70℃，整修外观，散湿透气，增强香味。出锅后若发现黄变不够，可继续堆积，直至色变适中，即可烤制。
烘焙：
烘烤温度40-50℃，慢烘烤细烤，有利于色香的形成。烘烤到约5%的水分，下烘摊放，包装入库。
本文《蒙顶黄芽的制作过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-226.html
