地址：深水埗北河街205号
均香饼家
「鬆化鸡仔饼、驰名老婆饼」是均香饼家的招牌，但这间42年老字号的饼店，近日因敌不过新业主大幅加租近四成，宣佈本月底结束位于深水埗的店舖。
均香饼家创于1979年，前身为新金汉麵饱饼店，家族生意，由两代人营运。店舖除了出售西式麵包外，还有中式糕点，如皮蛋酥、炒米饼、蛋黄饼等，真正中西合璧，种类繁多。
虽店家已找到同区附近的舖位，但得知临近结业，一众街坊纷纷前来道别，更有一位熟客表示不解新业主为何还要在这时势下疯狂加租，令人无奈。
饼家实行「爱心麵包计划」，逢星期三及六早上十时会免费送赠麵包给100位长者。中秋将至，虽饼家未能陪伴街坊渡过中秋节，负责人告知昨天将麵包改为月饼，祝愿人月两团圆。
一间传统饼家能够屹立多年，除其出色的产品之外，品嚐下去的，还有满满的人情味。
自制红茶饼的做法
冲泡红茶饼，首先要把红茶饼给撬开，做好撬茶的工作，之后通过沸水老冲泡，一般需要2-3.5分钟左右。
一、用手生掰：
茶饼压制，确有松紧之分，个别茶饼还是可以徒手掰开的，这从中间掰开就相当于是把茶折断。后期冲泡时，这茶底既破碎又凌乱，茶汤中的碎屑会较多。值得提醒的是，一般徒手能够生掰的茶饼，其实制饼的工艺一般。
二、用竹制茶针：
竹制的茶针是很脆弱的，将其插入茶饼侧边力道不对时，很容易自身难保，不但茶饼没有撬开，反倒是茶针折断了。
三、用茶刀、茶针撬：
1、准备好工具：
撬茶工具，通常分为茶刀、茶针这两大类。若是第一次使用茶针或者茶刀，要避免锋利部位，谨防刺伤自己。
2、撬茶：
拿到茶饼，先仔细观察茶饼侧面，找一个有空隙的部位，能让茶刀/茶针轻松刺入的为好。这个刺入点，尽可能靠近茶饼表面，这样撬起茶来，比较方便，阻力小。
刺入茶刀/茶针后，尽可能将工具刺入地深一些，这样有助于避免把饼茶撬的过于松散。要注意的是，这第一个动作就是要直直的深入茶饼，最好能让工具的2/3都刺入其中，然后轻轻向上抬起，让茶饼分离。
红茶茶饼怎么喝：
1、沸水：
因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注水：
注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、投茶：
冲泡浓茶，每人用1茶匙的量，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、冲泡：
水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5、冲泡时间：
因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
香港饼的详细做法
做法： 1、 将黄油放到碗中，在室温内软化，用硅胶刮刀压散，用手动搅拌器搅拌至顺滑；
步骤 2
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2、 加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀，至黄油微微发白，加入蛋黄液搅拌均匀；
步骤 3
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3、 筛入低粉和奶粉，并用橡皮刮刀混合至无干粉的状态，团成面团；
步骤 4
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4、 将面团分成三份，一份10克加2克可可粉做成可可面团，一个100克加5克抹茶粉做成抹茶面团，一份300克做成原味面团，将三份面团揉匀后包上保鲜膜，放到冰箱内冷藏松驰20分钟；
步骤 5
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5、 取出抹茶面团，分成40克（做啤梨的核）和60克（做啤梨的梨皮）的面团；
步骤 6
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6、 取出原味面团，分成125克和175克两份面团，两份都是用来做梨肉的，小份的用来做内部圆体，大份的用来做外部的梨形体；
步骤 7
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7、 取出40克的抹茶面团搓成10cm长的圆柱体，然后再将125克的原味面团擀成10cm*6cm的方片，紧紧的包住抹茶圆柱体，包拢成圆柱体，包上保鲜膜放入冰箱内冷藏半个小时，再进行下一步，利于定型；
步骤 8
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8、 再将175克的原味擀成10*10cm的方片，包住步骤7的圆柱体，为了方便操作，可以在底下垫上保鲜膜辅助，用手捏成梨形，再用刀在梨形的尖端切关厘米深的凹槽；
步骤 9
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9、 可可面团搓成长约10cm的细和条，再将可可面团嵌入梨形顶端的凹槽内；
步骤 10
10、 把60克的抹茶面团擀成10*12cm的方片，包住步骤8做好的梨肉体，形成啤梨的外皮，再包上保鲜膜，放到冰箱内冷藏1小时；
步骤 11
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11、 取出冷藏好的面团，切成7mm的片，放到铺了油纸的烤盘中（保持一定的间隙），再在梨核上摁上几颗黑芝麻；
步骤 12
12、 烤箱提前预热，180度，中层，上下火，烤15分钟，中间为了防止饼干上色，可以在烤到7分钟左右，再盖上一张油纸，烤好后，出炉。
红茶饼的做法和配方
食材用料
水蜜桃2个，白凉粉（展艺）15克，红茶一小把or2茶包，柠檬半颗，白糖随缘，水450克
做法步骤：
步骤 1
水蜜桃削皮，果肉切小块封保鲜膜冷藏
步骤 2
削下来的桃皮和一部分形状不太好看的果肉加水煮开（水＞500g)，加红茶煮到茶色出来，加糖搅拌至融化，关火半颗柠檬挤汁
步骤 3
煮好调好味的蜜桃红茶过滤450g左右到碗里，15g白凉粉趁热倒进果茶里搅拌均匀。放凉封保鲜膜冷藏。
步骤 4
凉透茶冻就做好啦，拌上之前冷藏的蜜桃果肉，完美
红茶饼最好吃的做法
步骤一、熏蒸茶叶：将已经制作好的红茶茶叶放入蒸笼中，然后进行5-9分钟的水蒸气常规熏蒸；
步骤二、烘干茶叶：将熏蒸后的茶叶放入烘烤设备中，在50-70℃的温度下烘烤7-10分钟；
步骤三、再次熏蒸：将烘烤后的茶叶放入蒸笼中，再进行10-15分钟的调理剂熏蒸；
步骤四、茶饼制作：将熏蒸后的茶叶在干燥、通风的地方静置5-10分钟进行自然降温，然后与同等重量的增养剂搅拌混合3-5分钟，然后放入三缸压饼机中，在1400-1650MPa下操作5-8分钟；
步骤五、进行烘烤：将茶饼取出，然后平铺在竹篮中，然后放入烘干设备中在60-85℃的温度下烘烤4-5分钟，一共烘烤3次，每次间隔2-3分钟，间隔期间烘干设备不工作即进行自然降温，然后包装即可；
红茶酥饼的做法视频
气温较高，夏天做曲奇比冬天要容易得多，黄油软化速度非常快！建议开空调操作哦！
裱花嘴用的是中号8齿！轻松挤花，烤完纹路清晰！浓郁可可曲奇，原味曲奇添加了香草精，风味更为独特！成品可以制作35块曲奇，PE6080烤箱，直接一盘出！4人份下午茶都妥妥的！可以翻倍制作，2只烤盘交替使用即可！
小贴士：1、怕挤不好，可可糊可分2次装袋，没挤的部分可冷藏保存。
2、挤曲奇一定要匀速慢慢挤，花纹不会有锯齿状。
3、烤温和烤时是参考！
用料
原味：黄油 65克
盐 0.5克
糖粉 25克
常温蛋液 15克
低粉 67克
玉米淀粉 5克
香草精 2-3滴
可可味： 黄油 125克
盐 1克
糖粉 50克
常温蛋液 30克
低粉 125克
玉米淀粉 5克
可可粉 15克
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