大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。
煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
排骨面秘制做法
主料，排骨，啤酒 辅料 姜片蒜头 工具 电压力锅
1.烧开一锅水，放几片姜，将排骨焯水后捞出
2.随后放入九阳压力锅内胆，用一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会 3.姜切片，蒜拍碎
4.腌制好的排骨放入压力锅内，插上电源线通电，选择文火长时间，或排骨选项。
红汤排骨面的做法四川
1.排骨用冷水浸泡去血水
2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色
3.炒好的排骨转入砂锅，加水小火炖至排骨酥烂
4.5.面粉加青菜汁，鸡蛋和少许盐揉成面团。（青菜加少许水入料理机打成汁，面粉和液体的比例是10：4，一次难揉成团，就醒一会再揉，这样面团也更筋道）
6.用面条机压成面条。
7.炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀
8.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味，下入面条煮至软烂后再下入小
青菜，滚开后即可关火
真正的排骨面做法
1、猪排骨洗干净后割开香莱切条。
2、除开盐和鸡精别的所有调味品所有装进去。
3、放进大多数锅冷水火灾烧开。
4、汤开以后去掉血沫转文火煮四十分钟上下。
5、猪排骨烂熟后加盐，葱段，鸡精就可以。
6、锅中放冷水煮沸后放入焖面。
7、煮开后捞起来过下冷水。
8、控干水份装在碗里。
9、面里放进汤和猪排骨，上边撒上白芝麻和油辣子，香莱就可以。
正宗红汤排骨面做法大全
工具/原料
排骨斩块 (1斤)
面粉 (2-3杯)
葱姜干红辣椒段 (少许)
盐，白胡椒粉 (偏多（比平常）)
香菜， 蒜苗末 (1杯)
油 (1-2大匙)
小菜心 (3-5棵随意)
方法/步骤
1/15分步阅读
排骨段泡水1-2小时去血水…… 沥干
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油锅刚炸完油饼，大火爆炸。
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炸成灰白色！这个可以提前顺便做了。 在吃这顿清汤排骨面前用高压锅约30-40分钟再开始下道工序。 必过这道工序： 用油炸透炸透， 放凉， 非常重要。 它决定虽然是清汤， 但味道极其浓郁的！
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揉面也是需要技术和时间的！ 室温水和的稍微稀点的， 醒面30分钟到一个钟， 再揉， 此时非常光滑，听话的。
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案板抹油， 面团抹油， 杆开， 用食品塑料袋剪开盖上， 继续醒！
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OK高压锅注入凉水4-6大碗（看您要多汤还是更浓稠的）， 放葱姜干红辣椒段， 煮开上汽， 再放到最小火， 继续30-40分钟
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另起锅烧水准备煮面。 细面就切细条，水开时，边搓边抻，一根根入锅开水锅， 筷子搅搅防粘！
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如果喜爱宽面， 切宽， 按扁， 也是边抻边进开水锅， 浮起来就捞出， 时不时划拉一下， 也是防粘！
9/15
高压锅放气， 看看此时的浓汤…… 下来就加盐胡椒粉（对了比平日做菜超多点的量啊！）
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哦下面之前的准备工作：把香菜， 蒜苗洗净切段…… 面条煮好抓些， 再去浇翻滚的清汤排骨
11/15
菜心可以下面之后烫， 和面一起捞起； 也可以下面之前单独烫， 誰愿吃多少吃前夹几个入面碗的！
12/15
OK， 这是细面的样子
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另一种细面的样子
14/15
裤带面， 不要排骨， 要减肥的样子……
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最后还是看看这道饭的精髓： 浓汤排骨
香菇排骨面做法大全
1.先把排骨清洗干净砍至5cm长的段，锅中加入清水，倒入排骨焯水，加一点料酒和姜片去腥，待水开后撇去浮沫，捞出放入冷水中浸泡，控干水分备用。
2.锅烧热加入食用油，依次倒入焯水过的排骨，加入葱姜蒜末爆香，再加入大料炒均匀，待香味出来后加入豆瓣酱，炒出红油后加入高汤或者清水，高汤或清水要没过排骨，再加入鹌鹑蛋和发泡好的香菇（香菇一切四半，以便更好的入味），加老抽几滴，盖上锅盖后至滚开。
3.汤烧开后依次加入盐、鸡精调味。再烧制一会儿排骨煮熟后就可盛出备用。
4.重新起锅加入热水煮开后，便可以下入面条，面条选用切面或者手擀面，待面条煮熟后捞入碗中，锅中可以烫点青菜。
5.再碗中加入做好的排骨，带点汤水，加入烫好的青菜，最后撒上葱花，一道美味的排骨面就做好了
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