要,青茶红茶都是要焙火的！
大红袍焙茶工艺流程图
种植对比：
凤凰单丛产于广东潮州市潮安县凤凰镇凤凰山区。单丛：为单株采制、单丛品系、或单丛品种采制。凤凰单丛茶品质极佳，依品质档次分为单枞、浪菜、水仙三档，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝称誉。
“轻焙火岩茶”产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶。包括大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等。
2.制茶工艺对比：
凤凰单丛的制作工艺为：鲜叶 → 晒青 → 晾青 → 做青炒青 → 揉捻 → 理条 → 烘焙 → 复焙提香。凤凰单丛会更加注重香气。
轻焙火岩茶的制作工艺为：鲜叶 → 萎凋 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 烘焙。武夷岩茶讲究重度多次焙火，汤色偏深，有特殊的“火工香”。
它们最大的区别在于发酵程度和焙火程度，凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻，这是树种以及内含物质不同的原因，所谓“看青做青，看茶焙茶”。发酵轻不意味就会含有“青味”，凤凰单丛发酵同样讲做熟做透。
而在焙火程度上，轻焙火岩茶 为轻火；凤凰单丛一般只有轻火与中火，足火茶多见于陈茶。同样是轻火、中火，凤凰单丛表现得会比轻焙火岩茶轻。
成茶对比：
凤凰单丛总体品质特征为:外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
轻焙火岩茶 总体品质特征为:外形“蜻蜓头”，“蛤蟆背”，“砂绿润”。内质香气馥郁隽永，具有“豆浆韵”。“豆浆韵”可不是喝起来是豆浆味，而是口感醇厚，回味持久，又称“岩韵”。
4.香型及香型特征对比：
凤凰单丛按其成茶的香型可以主要分为：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香等十大香型。凤凰单丛内质香气清高，具天然的花香，滋味浓爽回甘。
凤凰单丛以留存低沸点花香为主，干茶条索紧结匀整，香气持久，滋味鲜爽回甘，苦味显，留香浅，叶底红边淡黄。
轻焙火岩茶 采用水仙、肉桂、菜茶或其他品种制茶。香气主要有兰花香，肉桂香，焦糖香等等。
轻焙火岩茶 以高沸点果香和木质香为主要目标，香气浓郁，滋味醇厚，涩味显，留香久，干茶条索紧结重实，叶底红边明显，断碎较多。
焙火茶如何掌握制茶全过程
茶叶烘焙，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后对茶叶进行干燥。利用焙火的火候，可改善茶叶的香气、滋味，去除生、异味，减轻涩味，使茶汤芳香棚。
采用木炭焙茶，是安溪的一种传统的制茶技术。其茶具有特殊风味，能延长存放时间，且越陈越香。
岩茶焙火怎么焙透
岩茶是一种独特的中国茶，产于福建武夷山一带。它的制作过程中需要经过多道工序，其中最重要的环节是焙火。焙火是指将新鲜的茶叶在高温下烘烤，使其变得干燥、松脆、香气浓郁。岩茶的独特口感和香气就是来自于这个过程。下面是岩茶的焙火方法：
1. 烧火：使用传统的炭火进行焙火，火炭要选用原产地的松木炭，以确保炭火的质量和热量稳定。
2. 加茶：将摘下的新鲜茶叶放在竹篮里，再倒入炭火中，注意茶叶的数量和分布均匀。
3. 翻动：用竹篾子轻轻翻动茶叶，使其受热均匀，避免过度烤焦或烤不熟。
4. 调温：根据茶叶的情况和炭火的热度，适时调整焙火的温度和时间，以确保茶叶的质量和口感。
5. 按压：在焙火的最后阶段，将茶叶放在石板上，用手掌轻轻按压，使其形成扁平的形状。
6. 陈化：将焙好的茶叶放在陈茶室中进行陈化，使其香气更加浓郁、口感更加柔和。
总之，岩茶的焙火是制作过程中不可或缺的一个环节，它决定了茶叶的口感和香气。正确的焙火方法需要经验和技巧的积累，需要根据茶叶的品种、质量和炭火的热度、湿度等因素进行调整和掌握。
大红袍茶的正确做法
150克大红袍大概放2250克水:
1、首先准备好一个水盆吧（3l）；
2、因为8g大红袍，茶水比例为1：15；3、用开水将茶具清洗一遍倒掉，然后将茶叶置入盆中，第一泡先洗茶；
4、洗茶后再往盖盆中注满100℃的水，静候15秒左右，最后用公道杯将盆中的茶汤分倒入茶杯，即可品饮。
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