1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。
自制发酵的面包的做法大全
材料·
汤种：全麦粉20克 水50克
主面团：汤种
高筋面粉250克 盐4克
鲜酵母8克（或耐高糖干酵母3克）
全蛋液20克 无盐黄油20克
红糖20克 + 水145克（融化开）
葡萄干40克（加入朗姆酒10克浸泡过夜）
核桃仁25克
中间裹入适量红糖
表面装饰：全蛋液 红糖 杏仁片
制 作 步 骤
1、提前准备的材料：
葡萄干40克加入朗姆酒10克浸泡一夜
核桃是熟的，如果是生的核桃仁，先用150度烘烤8-10分钟左右，烤熟再用红糖20克加入温水145克完全融化开，放凉以后再用，汤种的材料加入小奶锅，加热至65度，成为浓稠的糊状，完全放凉以后再用，可以提前一个晚上准备，然后保鲜膜贴面，冷藏过夜。
2、揉面，除黄油，葡萄干和核桃以外的材料，加入揉面缸进行揉面
3、揉出厚膜以后，加入软化的黄油先用低速把黄油揉进面团，再转高速揉面
4、把面团揉至能拉出有弹性有韧性的薄膜，手套膜，破洞的边缘时光滑的状态就可以了
5、最后再加入葡萄干和核桃仁，低速混合均匀即可
6、面团整圆，进行基础发酵，温度28度，湿度70%，发酵至2倍大
7、发酵好的面团，手指粘点干粉，轻轻压下去，有手印，缓慢回弹，就代表发酵好了
8、把面团平均分成6份
9、把每一份小面团，整圆，松弛20分钟
10、取出松弛好的面团整型，小面团沾点干粉，直接拍扁，再翻面面团中间撒红糖后折叠起来
11、掉个方向，稍微压扁，拉长一些，中间再撒适量红糖，卷起来，收口收紧。
12、小面团的收口按同一方向摆入模具，一个模具放入三个进行二次发酵，温度34度，湿度70%，发酵至模具的9分满
13、提前预热烤箱，取出发酵好的面团，表面刷全蛋液
14、用剪刀中间剪口处撒红糖，表面撒杏仁片装饰
15、烤盘要铺上油纸，放入预热好的烤箱，最下层，我用的是柏翠K55，上火170度，下火230度，烘烤30-32分钟，即可。
16、出炉以后，震一下模具，脱模即可
隔夜发酵面包的做法大全集
蒸面包，普通面粉一次冷藏发酵的做法步骤
步骤 1
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所有食材除油外全部和一起，揉成一个湿软粘手的面团，像洗衣服一样边揉边搓
步骤 2
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揉出粗膜加入油，继续揉出手套膜，不能太大力，轻柔一些别把好容易揉出的膜又揉破了
步骤 3
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分成均匀的剂子，揉光滑醒十分钟
步骤 4
伯爵红茶面包做法大全
1/10
红茶包拆开，用60克开水泡
2/10
冷却后加玉米油 混合均匀
3/10
筛入低筋面粉 混合均匀
4/10
加入蛋黄混合均匀
5/10
蛋清加两滴白醋 白糖分两次加入 打发到大鸡尾状
6/10
取三分之一蛋白 加入蛋黄糊中翻拌均匀
7/10
再将全部蛋黄糊 倒入蛋白中翻拌均匀
8/10
倒入烤盘刮平 震两下
9/10
烤箱中层上下火135－130度烤25分钟 反面很漂亮的毛巾卷
10/10
冷后加入打发好的淡奶油卷起完成！
免发酵现做面包做法大全
冬天没有发酵箱，可以尝试以下方法制作面包：
1. 使用保温盒或烤箱发酵：将装有面团的容器放入保温盒或烤箱中，并在烤箱内放置一个装有热水的烤盘。热水可以帮助保持发酵所需的温度。注意控制烤箱的温度，避免过热。
2. 利用暖气或热水袋：将装有面团的容器放在暖气片附近或用热水袋包裹，以保持适当的温度。需要注意的是，避免直接将热水袋放在面团上，以免烫伤。
3. 创造温暖的环境：在室内找一个较温暖的地方，如靠近窗户或火炉旁，将面团放在一个大碗中，用保鲜膜封住碗口，以保持湿度和温度。
4. 使用发酵剂：在制作面包时，可以添加一些发酵剂，如快速发酵粉或活性干酵母，以缩短发酵时间。根据面包配方调整发酵剂的用量。
5. 发酵时间的调整：在冬天，发酵时间可能会比平时长，因此需要耐心等待。可以适当增加发酵时间，直至面团体积明显增大。
6. 观察面团状态：在发酵过程中，注意观察面团的状态。如果面团过于干燥或粘手，可以适量添加面粉或水分。
7. 制作面包：在面团发酵完成后，按照正常的步骤制作面包，如整形、烘焙等。
8. 烘焙温度和时间的调整：由于冬天温度较低，烘焙温度可能需要稍作调整。可以适当提高烤箱温度，如 180-200 摄氏度，并适当延长烘焙时间，以确保面包熟透。
以上方法可以帮助你在没有发酵箱的情况下制作面包。但请注意，发酵过程中要保持耐心和细心观察，以确保面包的质量和口感。
发酵面包的做法步骤
用料
全麦粉
400克
酵母
3克
温水
280克
盐
2克
油
25g
步骤 1
400g面粉+2g盐混合
步骤 2
280g温水+3g酵母，混合均匀倒进面粉，搅拌成团
步骤 3
盖上盖子饧面20分钟
步骤 4
加入油25g，揉匀
步骤 5
盖上盖子放冰箱10小时
步骤 6
内部充满大气泡
步骤 7
撕开回温，盖上盖子一个小时
步骤 8
握拳按压排气
步骤 9
排气后，擀平整形，如果回缩厉害就盖上保鲜膜继续饧5分钟
步骤 10
这个时候可以按照自己喜欢做成任何全麦面包，或者接着往下看
步骤 11
整面抹油
步骤 12
撒果仁碎
步骤 13
卷起
步骤 14
中间划一刀
步骤 15
扭成辫子
步骤 16
把两头放在下面
步骤 17
入吐司盒 发酵到8分满
步骤 18
上下火180°45分钟（仅供参考）
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