用料
【主料】
鳜鱼 1条
【辅料】
大葱白 2段
老姜 1块
花椒 适量
【腌料】
料酒 1勺
食盐 1小勺
葱姜水 3勺
【浇料】
蒸鱼豆豉 3勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、老姜、大葱叶，切成丝：泡水成葱姜水。
2、大葱白，切成丝；老姜，切成丝和片，备用。
3、洗好的桂鱼，均匀抹上食盐，淋入腌料中的全部，腌至10分钟。
4、捞出鱼，滤干水，清理干净上面的姜丝和葱丝。在缝隙夹及独里，夹入姜片，放入蒸鱼盘中。
5、电蒸箱，放入鱼盘，启动蒸鱼程序，16分钟。没有电蒸箱，烧水上汽后放入鱼盘，蒸10分钟左右。
6、蒸好后，取出鱼身和鱼肚内的姜片。均匀浇上提前调好的浇料，撒上姜葱丝、花椒，淋上烧开的明油。
清蒸桂鱼的做法全部
清蒸香桂鱼是一道具有浓郁江南风味的家常菜。以下是一份简单的清蒸香桂鱼家常做法：
1. 准备食材：将桂鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，在鱼背上切几刀，使其容易入味。大葱切段，香菜切碎备用。
2. 腌制鱼：将处理好的桂鱼放入一个大碗中，加入姜片、大葱段、料酒和适量的盐，用手抓匀，腌制约20分钟。
3. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入盘中，放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约10-12分钟，具体时间视鱼的大小而定。用筷子轻轻戳一下，若鱼肉变白，说明已熟。
4. 淋汁：在锅中倒入适量的食用油，烧热。将蒸鱼豉油、生抽、白糖放入碗中，搅拌均匀，然后将热油倒入碗中，再次搅拌均匀。
5. 出锅：将蒸好的鱼从蒸锅中取出，倒掉盘中的水分。在鱼上撒上切好的香菜碎。
6. 淋汁：将调好的汁均匀地淋在鱼身上。
7. 食用：最后，可以将蒸好的桂鱼放入锅中，再次烧开蒸2-3分钟，让香味更加浓郁。然后即可端上餐桌，与家人共享美味。
腊肉蒸桂鱼的做法大全
据我所知，绿柳居是一家以经典粤菜为主的餐厅，其中最受欢迎的菜品是它的烤鸭和蒸鳜鱼。烤鸭是绿柳居的招牌菜，皮脆肉嫩，香味浓郁，是一道必点的菜品。
蒸鳜鱼则是以新鲜的鳜鱼为主材，精心蒸制而成，口感鲜美，营养丰富。除此之外，绿柳居的其他菜品也备受推崇，如清蒸海鲜、腊味煲仔饭、南乳鸡等，都是不容错过的美味佳肴。总之，绿柳居的菜品口味独特，质量上乘，让人流连忘返。
蒸桂鱼的家常做法大厨
步骤1/20
首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。
步骤2/20
将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。
步骤3/20
桂鱼的两面背上全部划上刀痕。
步骤4/20
姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
步骤5/20
葱去皮，切葱段。
步骤6/20
将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。
步骤7/20
再鱼背划痕处摆放上葱段
步骤8/20
加入一勺料酒。
步骤9/20
再加入一勺生抽。
步骤10/20
加入食用盐
步骤11/20
加入一勺白砂糖。
步骤12/20
最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。
步骤13/20
腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。关火后闷5分钟。
步骤14/20
蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。
步骤15/20
冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
步骤16/20
炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。
步骤17/20
淋上蒸鱼豉油。
步骤18/20
葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来
步骤19/20
最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。
最后一步
撒上一点熟热芝麻点缀。
柠檬蒸桂鱼的家庭做法
主料：桂鱼
调料：泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克
制作
新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：
柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
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