食材：水鸭 半只 、 笋干 适量 、 猪皮(或五花肉） 适量 、 黑木耳 适量 、 干红椒 适量 、 生姜 适量 、 青蒜 适量 、 大蒜 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 白酒 适量 、 冰糖 适量
步骤1/6将水鸭去尾臊洗净斩件，油脂较多的部分单独切小块，其余部分切块，猪肉皮也切块备用。
步骤2/6将炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用。
步骤3/6将油脂较多的鸭块放入，爆出鸭油后，将其余鸭块及猪肉皮倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒。步骤4/6继续翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许，翻炒均匀
步骤5/6加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火煮开后转小火加盖焖煮。
最后一步鸭肉焖至半个钟后，依次加入泡发笋干、泡发黑木耳，翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂，笋干及木耳透味(约20分钟)，转大火收浓汁，试下味，酌情加盐，起锅前加入青蒜叶即可。
笋干炖鸭肉的做法大全窍门
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。风干鸭食用时，先用温水清洗一遍即可，如果口味较淡的，可以在温水中浸泡15分钟左右。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味
笋干焖鸭肉的家常做法广东
所需食材
水鸭半只、笋干、猪皮（或五花肉）、黑木耳、生姜、青蒜、干红椒、大蒜调料：盐、生抽、老抽、白酒、冰糖
制作方法
1、将水鸭去尾臊洗净斩件，油脂较多的部分单独切小块，其余部分切块，猪肉皮也切块备用；
2、将炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用；
3、将1中油脂较多的鸭块放入，爆出鸭油后，将其余鸭块及猪肉皮倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒；
4、继续翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽（着色用），加入冰糖、盐少许，翻炒均匀；
5、加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火煮开后转小火加盖焖煮；
6、鸭肉焖至半个钟后，依次加入泡发笋干、泡发黑木耳，翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂，笋干及木耳透味（约20分钟），转大火收浓汁，试下味，酌情加盐，起锅前加入青蒜叶即可。
竹笋干焖鸭肉做法广东
食材：鸭肉、竹笋、姜、葱、蒜
调料：花生油、盐、生抽、冰糖、米酒、桂皮
鸭肉斩块洗净沥干水分
竹笋对半开切小段备用
热锅热油放入姜片、蒜末炒香
放入鸭肉炒出多余的油脂
翻炒至鸭肉断生变色，表面微焦
放入一小块桂皮
加1小勺盐、2勺生抽、1勺冰糖
淋上一圈米酒翻炒均匀
加一碗清水没过鸭肉大火煮开
盖上盖子中小火焖30分钟
放入竹笋炒匀
盖上盖子继续焖10分钟
时间到放入葱段就完成啦
湖南笋干炒鸭肉家常做法
1、老鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花（或草果）1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒。
2、做法：处理笋，剥皮，改刀，切3×0.5cm竖条，也可切斜片。锅中加水烧开，加一勺盐，放入笋片，开锅后，煮两分钟，关火捞出，过凉水备用。
3、宰杀后的鸭子，要认真清洗，用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块，锅中烧水加入3片姜，水开后加入鸭块，煮出血沫2分钟，捞出，用清水洗去血沫备用。
4、锅中打底油，油温五成热，下姜片，下鸭块，调小火，不停翻炒鸭块逼出鸭油，见鸭皮表层微黄，下香料（除香叶），炒出香味。
5、香料炒出香味后，改中火，下黄酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入笋干翻炒，加入150克的清水，盖锅盖，改小火焖烧5分钟，开盖靠汤，再勾薄欠，出锅装盘。
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