用料 腊猪蹄 八角 桂皮 香叶 干辣椒 姜片，蒜片 冰糖 啤酒 红烧腊猪蹄的做法 腊猪蹄切块，飞水，如果比较咸就飞水两次，然后用温水洗净泡沫！滤干！红烧腊猪蹄的做法 步骤1放油，一勺冰糖小火炒糖色，炒到糖融化起泡沫！红烧腊猪蹄的做法 步骤2倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色！把猪蹄扒到一边，放入八角，香叶，桂皮，姜片，蒜片，干辣椒爆炒一下！红烧腊猪蹄的做法 步骤3加入一瓶啤酒烧开！红烧腊猪蹄的做法 步骤4倒进高压锅，高压锅响后煮15分钟！红烧腊猪蹄的做法 步骤5把高压锅里的猪蹄和汤都倒出来，然后大火收水，这个时候可以尝一下盐味！然后加入鸡精胡椒这些佐料红烧腊猪蹄的做法 步骤6水干后出锅！大功告成！
广东客家焖猪脚的做法
1. 准备食材：猪脚、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食用油、盐、鸡精、白胡椒粉。
2. 处理猪脚：将猪脚洗净，切成块状，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后捞出猪脚，用清水冲洗干净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖，小火翻炒至冰糖融化，呈焦糖色。
4. 加入猪脚：将猪脚倒入锅中，翻炒均匀，使猪脚表面均匀地裹上糖色。
5. 加入调料：加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加水：加入适量清水，没过猪脚，大火煮沸后转小火焖煮约1小时。
7. 收汁：待猪脚软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火。
8. 装盘：将猪脚装盘，撒上葱花即可。
需要注意的是，猪脚需要提前煮沸去血水，焖煮时火候不宜过大，以免煮烂。
广东焖猪脚高压锅的做法
食材:猪脚，花生，黄豆适量，老抽，白糖，生抽适量，姜片。
猪脚先放入锅中煮水30分钟，再放入姜，去腥，30分钟后捞起过冷水冷静5分钟。把把剩下材料全部放入高压锅一起闷30分钟起锅就可以吃。
广东猪脚的正宗做法大全
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
广东的芋头焖猪脚的做法
材料：猪脚300克、芋头200克
调料：食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2颗、花椒1茶匙、干辣椒3个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、茴香籽1/2茶匙、水1碗、白糖1/2茶匙
做法：
1.芋头洗净去皮切成小块，猪脚洗净刮去表皮脏东西，切成块，块大小随意，锅内做水，凉水下锅放入肉块
2.水开后煮一小会，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下，取煎锅倒入少许植物油，油热后放入芋头块将芋头煎的微微有点焦即可，放入盘中待用
3.锅内做植物油，油热后倒入花椒、八角、小茴香、白胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜调料将这些调料煸炒出香味，倒入焯好的肉，煸炒一会，肉炒出香味后倒入红烧酱油
4.倒入开水一大碗，水开后放入盐、白糖、料酒改小火炖30分钟左右，倒入芋头与肉一起炖
5.小火慢慢炖制所。所有汁都收在肉和芋头里即可出锅。
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