用料： 面粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下： 1、面粉、甜酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开； 2、酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去； 3、揉成比较软的面团，因为加入了大量甜酒酿，面团会十分粘手，手揉得话准备好干面粉做手粉； 4、面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状； 5、内部应该是这种状态； 6、重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时，然后揉成馒头形状； 7、冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟就可以了。家庭自制发酵馒头的做法大全
食材：面粉、白糖、酵母粉、温水、盐
1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。
2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。
3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。
4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发得很成功。
5、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。
6、案板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。
7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。
8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。
没有发酵粉做馒头的做法大全
馒头是一种传统的中国面食，通常使用酵母来发酵。但是，如果你想做不加酵母的馒头，可以尝试以下方法：
首先，准备好面粉、水和小苏打粉。将面粉和小苏打粉混合在一起，然后逐渐加入水，搅拌成面团。
将面团揉至光滑，然后盖上湿布静置30分钟。
之后，将面团分成小块，搓成圆形馒头。
将馒头放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到馒头变软熟透。这样就可以制作出不加酵母的馒头了。记得在制作过程中要注意面团的发酵时间和温度，以确保馒头的口感和质地。
免发酵馒头的做法全过程
普通面粉不用酵母是可以蒸出馒头的，下面是具体做法：
用料：面粉两碗，温水300ml
1.将面粉倒进盆里，接着倒入温水300ml。
2.把水和面粉用手搅拌均匀后，使劲的和面。
3.和成面团后，在盆上盖上保鲜膜，发酵一个小时。
4.面团发好后，再次揉然后撒些面粉，揉成粗条条，分割成小段，再揉成小块的面团，然后盖保鲜膜再次发酵20分钟。
5.蒸锅放小半锅水，大火烧开，把团团转移到蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸25分钟后关火，关火后不要马上开盖，等5分钟。
6.这样经过自然发酵的馒头就做好了。
天然发酵馒头的做法
1、和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里（平时吃饭用的碗）。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。
2、把准备好的酵母，撒在面粉里面（小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。），在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。
3、拌好后加水，把面粉揉成面团。这里要注意的是；刚开始加水的时候，先不要一次加太多。一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。
4、揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。
5、再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可
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