优点是金毫特显，汤红艳亮，滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长，耐泡度高。缺点是沸水冲泡出汤满容易酸，蜜甜度一般。
滇红属红茶类，创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
红茶制作过程中是怎样进行发酵的
红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。
红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵的要求
温度，发酵室温一般掌握在22-30℃。
湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
发酵时间，发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
红茶烘干制作过程和时间
红茶的烘干方法，具体为：
（1）将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；
（2）一道烘干：控制温度130℃，时间为10-15分钟；
（3）二道烘干：控制温度120℃，时间为10-15分钟；
（4）然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30-40分钟；
（5）三道烘干：再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为6-10分钟。本发明中，第一道烘干，高温快烘，能够迅速消除酶促氧化作用，温度越低，时间越长对品质损害越大；第二道烘干，温度稍低，快速消除湿热作用，湿热回事色泽变暗，滋味淡化，香气低闷；二道烘干后，摊凉，使烘干过程中水分不均匀的茶叶相互回潮。
三道烘干，低温慢烘，避免老火，利于红茶香气的形成。本发明烘干均匀、充分，茶叶的香气足。
红茶制作过程不用杀青吗
红茶在发酵的过程中，其活性酶和化学物质会产生变化，从而形成独特的茶香和风味。在这一过程中，茶叶中的多酚类物质会氧化聚合成茶黄素、茶红素等物质。
杀青的目的是终止或减缓酶的活性，减少多酚类物质的氧化反应。如果在红茶发酵完成后再进行杀青，可能会破坏已经形成的风味，影响茶叶的品质。所以一般来说，红茶不需要杀青，而是在发酵过程完成后，继续进行干燥或揉捻等工序，以固定茶叶的形状和风味。
当然，实际的制作工艺会因茶叶品种、产地、加工技术等因素而有所不同。对于一些特定的红茶品种，也可能会在发酵完成后再进行一次杀青，但这种情况比较少见。
需要注意的是，虽然红茶不需要杀青，但是其发酵过程和条件的控制非常重要，以确保茶叶的品质和风味。
为什么红茶制作过程中不需要杀青
红茶工艺一般是没有杀青环节的，只有少部分有，杀青为其制茶第一步，而后是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶的制作工艺过程哪四步
红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。
1、鲜叶鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
红茶加工制作工艺流程
3、揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
4、发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素．变化大致按下列方式进行：没食子儿茶素及其没食子酸酯多酚氧化酶十氧邻醌缩合双黄烷醇还原联苯邻醌（中间产物）氧化茶黄素氧化茶红素白质结合沉淀不可溶性物质。
红茶加工制作工艺流程
5、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
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