(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。
用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。
如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。
条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。
此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。
事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。
然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。
此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
碧螺春的鉴别和红茶的鉴别是人们关注的重点，因为喝碧螺春和红茶的人很多，喝碧螺春和红茶的人也很多，所有了解它们的鉴别
苏州碧螺春茶制作过程
1、杀青:
在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻：
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，随着水分的减少，茶叶逐渐形成条索。炒时手握茶叶感受松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，使茶叶色泽发黑，产生烟焦味，茶条断碎。当茶叶干度达到六、七成，时间约10分钟左右后，继续降低锅温转入搓团显毫。时间一共为12～15分钟左右。
3、搓团显毫：
是形成形状卷曲似螺、多茸毫的关键过程。锅温50～60°C，一边炒，一边用双手用力地将所有茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，经过反复多次，直至条形卷曲，茸毫显露，达到八成干左右时，进入烘干。
4、烘干：
采用轻炒、轻揉的手法，实现固定形状，蒸发水分，继续显毫的目的。当九成干左右时，就可以起锅，把茶叶摊放在桑皮纸上，然后连同纸一起放在锅上，用文火烘至足干。使叶含水量至7%左右。
5、炒制特点：
炒碧螺春，要求手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。制作碧螺春茶叶的主要工序有：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
碧螺春茶叶需要经过杀青、揉捻、搓团、烘干，几乎都是在炒锅内完成的，所以是炒青绿茶，炒出来的新鲜的碧螺春，香气逼
碧螺春茶手工制作全过程
碧螺春是一种中国绿茶，其独特的制作工艺赋予了它独特的香气和口感。以下是碧螺春烘茶的基本过程：
1. **采摘鲜叶：** 碧螺春茶叶一般在春季采摘，通常选择嫩芽和嫩叶为原料。采摘的叶子要新鲜、嫩绿，质地柔软。
2. **萎凋：** 采摘回来的茶叶先经过萎凋处理，即将茶叶在通风处摊开，让茶叶自然地流失水分，使其变软。
3. **杀青：** 萎凋后的茶叶进行杀青处理，即在高温下烘烤茶叶，以停止茶叶内部的发酵过程。这个过程很重要，可以保持茶叶的绿色和清香。
4. **揉捻：** 杀青后的茶叶进行揉捻，这一步主要是为了形成茶叶的形状。对于碧螺春，揉捻的过程要轻柔，使得茶叶不断卷曲成螺旋状，这也是碧螺春得名的原因。
5. **烘干：** 揉捻后的茶叶进行烘干，以去除茶叶表面的水分，使茶叶保持干燥状态。烘干的温度和时间需要控制好，以保持茶叶的色泽和口感。
6. **分类包装：** 最后，经过烘干的碧螺春茶叶会进行分类和包装，以便保存和销售。
以上就是碧螺春烘茶的基本过程，每个步骤都需要经过精心的处理，才能保证茶叶的质量和口感。
机制碧螺春茶叶制作的全过程
国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。
芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
碧螺春茶制作工艺流程
碧螺春的制作工艺通常包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘新鲜、嫩绿的茶芽，一般在春分前后进行。
2. 杀青：将采摘的茶叶放入热锅中进行杀青，以破坏酶的活性，防止茶叶发酵。
3. 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破碎，有利于茶汁渗出。
4. 做形：揉捻后的茶叶进行做形，通过搓团、抖散等手法，使茶叶形成卷曲似螺、茸毛显露的外形。
5. 干燥：将做形后的茶叶进行干燥，以去除多余水分，固定茶叶的形状和品质。
6. 提香：干燥后的茶叶进行适当的提香处理，使茶叶具有独特的香气。
整个制作过程需要严格控制温度、时间和手法，以确保碧螺春的品质和风味。制作工艺的精细程度和传统技艺的传承，对于碧螺春的品质和特色有着重要的影响。
需要注意的是，不同的制作人或茶厂可能会有一些细微的差异和独特的技巧，这些差异可能会导致茶叶的口感和香气略有不同。此外，碧螺春的制作工艺也需要一定的经验和技巧，只有经过熟练的工匠精心制作，才能制作出高品质的产品。
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