1· 蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆子中，打发出鱼眼泡后加入几滴柠檬汁和白糖
2· 分三次加入白糖打发蛋白，直至打发至湿性发泡。
3· 每次加入一个蛋黄，搅打均匀
4· 筛入低筋面粉，切拌均匀
5· 杯子中放入牛奶称量好，加入玉米油，充分搅拌均匀。
6· 倒入牛奶和玉米油混合液，切拌均匀，要小心手法，以免消泡。
7· 将栗子煮熟后用料理机打碎，放入蛋黄糊中，切拌即可，不用十分均匀，以避免长时间切拌消泡。
8· 将面糊倒入硅胶模具，我没有抹油，很好脱模呢~烤箱预热至170度，中层上下火，20分钟。烤好的蛋糕杯可以随着自己的喜好进行装饰哦，我放的芒果內馅，搭配酸奶和草莓酱，表面又撒了栗子碎
伯爵红茶栗子蛋糕的做法
材料:焦糖酱适量、 细砂糖 100g 、 水 25g 、 淡奶油 100g 、 栗子泥 、 板栗（去壳） 300g 、 焦糖酱 60g 、 细砂糖 30g 、 淡奶油 25g 、 栗子水 50g 、 黄油 20g 、 奶茶 、 红茶包 2个 、 牛奶 120g 、 奶茶蛋糕卷 、 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60g 、 鸡蛋 4个 、 玉米油 45g 、 细砂糖 45g 、 奶茶 60g 、 柠檬汁 少许 、 栗子奶油 、 淡奶油 150g 、 细砂糖 12g 、 栗子泥 90g 、 装饰 、 栗子 5个 、 蓝莓 适量 、 薄荷叶或迷迭香 适量 、 装饰饼干 适量
烹饪步骤
步骤1
细砂糖100克加入25克清水用中小火加热煮到颜色变深褐色，关火后倒入淡奶油，快速搅拌，加入一点盐，继续小火煮到浓稠状，关火冷却装瓶冷藏保存。
步骤2
栗子300克，加水500克煮30分钟能轻松戳透即可。
步骤3
取出10个小栗子留用，剩下的与30克细砂糖，20克黄油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理机打成泥，之后倒入平底锅加入焦糖酱拌匀，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥缓慢滑落即可（也可以加入少许朗姆酒增加风味）。冷却后装入干净的玻璃瓶中。
步骤4
伯爵奶茶： 红茶包撕开倒入120克牛奶煮到微沸，关火静置5分钟。
步骤5
奶茶蛋糕卷：金龙鱼糕点用低筋小麦粉60克，鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，比较小，用了5个），奶茶60克 细砂糖45克，玉米油45克，柠檬汁几滴即可。
步骤6
先将60克奶茶与45克玉米油混合乳化，加入过筛的60克金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合。
步骤7
接着把4个鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，蛋黄加入之前的面糊中，翻拌均匀。
步骤8
蛋清中滴几滴柠檬汁及一点盐，分三次加细砂糖，第一次加入开始打发，第二次是出现大汽泡时，第三次是气泡变细而密，打发到到大弯钩状态。
步骤9
取3分之1蛋清糊加入蛋黄糊中，拌匀。
步骤10
再将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。
步骤11
倒入铺好油纸28*28的烤盘中，用刮刀抹平表面，再端起烤盘轻轻振几下，排出大气泡。
步骤12
烤箱提前预热5分钟，上火170，下火150，中层烤20分钟。（具体温度及时间根据自家情况调整）
步骤13
这时可以准备栗子奶油：淡奶油150克加入细砂糖12克打发到不流动后，加入90克栗子泥继续打发到纹路清晰就可以了。
步骤14
烤好后，取出放到烤架上，等上2分钟，取一张油纸盖表面翻个面，稍等一下再把油纸撕去，出来毛巾面。
步骤15
取加另一油纸铺蛋糕表面再翻个面，底朝下抹上栗子奶油，放一些栗子碎（不放也可以）。
步骤16
将剩下的栗子奶油抹在栗子上。
步骤17
卷成蛋糕卷，进冰箱冷藏30分钟定型。
步骤18
接下来准备好装扮的材料，栗子蓝莓，装饰饼干，迷迭香及栗子泥装裱花袋，花嘴可以用蒙布朗或小圆口的。
步骤19
取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份，平放碟子里
步骤20
用裱花嘴挤上栗子泥，摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料就可以了。
步骤21
另一种造形是蛋糕卷竖放，顶部挤上栗子泥，再摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料。
红茶栗子千层蛋糕做法
山姆蛋糕有七种
抹茶慕斯蛋糕
上层是抹茶味饼干粉，抹茶慕斯很细腻，抹茶味和奶味香浓，蛋糕体很湿润扎实，红豆馅绵软细腻很提味，和抹茶超级搭，这款蛋糕抹茶味足，甜度适中非常好吃不腻。
草莓生乳酪蛋糕
最上层撒的冻干草莓粒，酸酸甜甜的，还有薄薄的一层胶质透明冻，草莓奶油慕斯绵密细腻，草莓味很清爽，有草莓果酱和草莓籽，最底层饼干碎是奥巧口味，整体来说还不错，草莓味足不甜腻挺夏天的。
榴莲千层蛋糕
入口即化完全不甜腻，饼皮很轻薄口感很好，榴莲果肉很绵密，整体湿度刚好不会太稀，也没有噎人的感觉，奶香搭配榴莲香完全不臭，特别好吃，榴莲脑袋冲。
厚椰咖啡千层
上层是椰子脆片，还有一圈原味稀奶油，很细腻有浓浓的奶香，饼皮比较厚实淡淡咖啡香和可可香，内里有椰子果酱和椰肉丁，搭配咖啡味奶油确实很有生椰拿铁的感觉，个人感觉甜度刚好。
栗子蛋糕
最上层是栗子泥很绵软，下层是栗子奶油奶酪，蛋糕体是抹茶味的，中间还有分量很足的糖水栗子，整体来说甜度不低，喜欢栗子和喜欢抹茶味的会很喜欢。
巧克力千层蛋糕
上层可可粉很苦，有浓浓蛋奶香，巧克力奶油绵密细腻很香甜，内里有很多巧克力块，整体很香甜，巧克力控超级喜欢。
核桃布朗尼蛋糕
上层的巧克力酱很细腻，中间层是咖啡慕斯咖啡巨香，下层布朗尼蛋糕很扎实，搭配超多的脆核桃仁，巧克力香和果仁香都很浓郁，这款巧克力控和咖啡控会很喜欢，就是口轻的会觉得偏甜腻。
抹茶斑斓罐子蛋糕的做法
抹茶罐子蛋糕是一道美味的茶点，制作时需要准备的食材有低粉、抹茶粉、鸡蛋、细砂糖、黄油、牛奶等。
以下是抹茶罐子蛋糕的具体做法：
1. 将黄油切成小块，加入碗中隔水蒸至融化。
2. 把3个鸡蛋打入另一个碗中，加入150克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅。
3. 将130克低粉和10克抹茶粉混合筛入打蛋液中拌匀，倒入融化的黄油和50毫升牛奶中，继续拌匀。
4. 取出干净的罐子（大约350毫升大小），内壁涂一层黄油，将蛋糕面糊倒入罐子中，只需填充到7分满就可以。
5. 将蒸锅加水烧开，放入罐子蒸约15-20分钟，可以用竹签检查熟度。
6. 蒸熟后取出罐子，趁热脱模，在表面筛上抹茶粉或者葡萄干碎、核桃碎等配料装饰即可。
TIPS:
1. 罐子要选用无油污、无异味的干净罐子。
2. 将糊倒入罐子中时，须把空气排掉，可从高处倒入。
3. 进行蛋糕烹饪前，可以先将蒸锅内放上湿毛巾，可以避免水气对蛋糕的影响。
4. 为了防止蛋糕表面出现大的裂痕，可以在蛋糕面糊倒入罐子前，顺时针、逆时针地摇晃罐子，将面糊打磨均匀。
8寸伯爵红茶栗子蓉蛋糕做法
食材清单
蛋糕底： 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分： 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片（15g） 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰： 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎，倒入碗中加入25g融化的黄油，搅拌均匀
2/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实，冰箱冷冻15min定型
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
4/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉，稍微煮热一下，然后加锅盖静置，让茶香味渗出，放凉备用
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后，加入25g糖粉搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
7/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后，倒入奶酪中搅拌均匀
8/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态（与奶酪浓稠度相同即可）
9/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
10/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平，放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边，或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成状态，装入有花型裱花嘴的裱花袋里，挤出形状，装饰上焦糖饼干，水果和迷迭香就可以啦！
栗子蛋糕纯手工的做法
以下是制作 8 寸栗子蛋糕的步骤：
1. 准备材料：低筋面粉 150 克、鸡蛋 5 个、细砂糖 120 克、牛奶 60 毫升、玉米油 60 毫升、香草精数滴、栗子泥适量。
2. 制作蛋糕体：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入 30 克细砂糖，搅拌均匀。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒状。
3. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴香草精，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，期间分三次加入 90 克细砂糖。
4. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
5. 烤制蛋糕体：将蛋糕糊倒入 8 寸模具中，轻轻震动模具，排除气泡。将模具放入预热至 160℃的烤箱中，烤制约 40 分钟。取出烤好的蛋糕，倒扣在烤网上，待凉后脱模。
6. 制作栗子奶油：将栗子泥加入适量的淡奶油中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
7. 装饰蛋糕：将栗子奶油均匀地涂抹在蛋糕体上，再在表面撒上一些栗子碎即可。
制作 8 寸栗子蛋糕需要一定的烘焙技巧和经验，如果您是初学者，可以先从简单的蛋糕做起，逐渐提高自己的烘焙水平。
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