1/8.原材料。
2/8.将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3/8.将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
4/8.将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5/8.胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6/8.锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
7/8.倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
8/8.依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。
皮蛋制作教程
制作皮蛋的步骤如下：
材料：
- 鸭蛋或鸡蛋 6个
- 精盐 120克
- 铅丹粉（石灰粉）50克
- 红曲粉 1包（可选）
制作步骤：
1. 将新鲜的鸭蛋或鸡蛋用温水清洗干净，晾干备用。
2. 准备皮蛋用的溶液，在一个容器中加入120克精盐和50克铅丹粉，加适量清水搅拌均匀。
3. 将每个鸭蛋或鸡蛋表面用针轻轻地划上几下，使白蛋清能够渗透到蛋黄中。
4. 把蛋放入皮蛋用溶液中，确保每个蛋都被浸泡在溶液中。用盖子或保鲜膜封好，放到阴凉通风的地方腌渍30-40天，期间每周翻一次蛋，让外表均匀上菌。
5. 在材料的第18到20天之间，可以将蛋取出，表面均匀刷上红曲粉，然后再放回腌渍，等待皮蛋完全成熟。
6. 在腌渍的最后一周内，将皮蛋取出，晾干，皮蛋的制作就完成了。
注意事项：
1. 皮蛋用的溶液要充分搅拌均匀，以确保均匀腌渍。
2. 划破鸭蛋或鸡蛋表面的时候要小心，不要划破蛋黄。
3. 需要注意腌渍的条件，避免蛋霉变。
皮蛋的制作过程火碱
首先我们来准备一下腌制皮蛋需要用到的原材料，食盐、凉茶水以及碱性物质，比如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等等。如果觉得准备这些碱性物质太麻烦的话，也可以购买无铅皮蛋粉，里面石灰、食用碱、黄土和盐就都有了。
当然了，最重要的鸭蛋也不能忘了，并且鸭蛋一定要选新鲜，没有放在过冰箱里的。首先将鸭蛋的表皮清洗干净，晾干水份后放在一旁备用。
将皮蛋粉倒入碗中，然后一边倒入凉茶水一边搅拌，直至搅拌成糊状，注意不能太稀，可以稍微粘稠一些。然后静置一个小时，让茶叶水和各种物质充分反应。
接下来就可以给鸭蛋裹浆了。将鲜鸭蛋放入碗中裹上一层调好的浆糊，注意一定要裹的厚一些，保证不能看到蛋壳。鸭蛋全都裹好浆后用保鲜袋密封起来。
夏天的温度在30℃以上时，一般6到7天就可以制作成功。温度在20℃左右时，需要十天左右；温度在10℃左右时，则需要15天以上才能制作成功。
大家在第一次学着做皮蛋的时候，也可以像我这样，一次少做几个，等技术完全成熟，皮蛋腌制能确保成功的时候，再大批量腌制。
黑心皮蛋制作全过程
皮蛋蛋黄发黄正常,皮蛋分为两种:一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋。从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心,一种黑心的,但这两种都没有任何问题,都可以放心食用。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。蛋白明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
黑心皮蛋的制作过程与配方
皮蛋的蛋黄中间有点黑心，可以吃的。没有问题。大部分皮蛋都是这个样子的
皮蛋制作说明书
制作空气炸锅擂椒皮蛋的具体步骤如下：
所需材料：
- 皮蛋2个
- 擂椒适量
- 小葱适量
- 大蒜2瓣
- 食用油适量
- 生抽适量
- 盐、胡椒粉适量
步骤：
1.准备好所需材料。将皮蛋撕成小块，擂椒和大蒜切末，小葱切成葱花备用。
2.将空气炸锅预热至180℃，预热时间约为5分钟左右。
3.将皮蛋块放入空气炸锅中，加入少量的食用油（约1勺），烘烤5分钟左右。
4.拿出空气炸锅，将擂椒和大蒜适量铺在皮蛋块上，淋上生抽和少量的食用油，撒上盐和胡椒粉。
5.继续将空气炸锅内的食品烘烤约10分钟，至擂椒裹在皮蛋块上，表面呈金黄色即可。
6.取出后撒上葱花作为装饰即可食用。
小贴士：
1. 空气炸锅温度和烘烤时间视具体型号而有所不同，可以按照说明书上的指引进行操作。
2. 空气炸锅烘烤时，建议适量摇动设备，以保证食材烘烤均匀。
3. 本食谱中辣度较高，如果不喜欢辣味，可以少放擂椒。
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