酿醋工艺，巳经有几千年的历史文化，但是随着时代的发展，科技的高度发达，商品的自由流通，食用醋可随处购买。
传统手工粮食醋由于工序繁琐，成本高代价大，在95年前后农村大部分手工作坊巳不再酿造。到现在会酿醋的老一辈人大部分已不在世，而年轻人对于繁琐的酿造程序也不愿学习，只有很少一部分后人学了这门手艺，还在传承着古法酿醋工艺。自古以来，醋在调味中就有着举足轻重的作用，醋除了调味之外，粮食醋还有很好的保健作用如生津开胃，促进消化、预防动脉硬化、冠心病、结石、感冒、高血压、中风等，在美容养颜方面也有很好的作用
古法酿醋的制作方法全过程
有市场，比如王家园子醋，是山东老字号产品，它的传统酿造技艺是省级非物质文化遗产，王家园子清真食品酿造有限公司也于2017年被列为“省级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。枣米香醋已经有600多年的历史了，我们用乐陵金丝小枣和小米相结合的酿醋技艺在全国是独一无二的。
桂花醋的制作全过程
1.桂花醋的做法很简单,桂花刚刚盛开最新鲜的时候,也就是桂花最干净的时候,摘下桂花,可以用水漂一下,沥干,撒一些盐拌晕,放在一个能够密闭的容器里放冰箱冷藏一天;
2.把腌制一天的桂花取出,用手把水挤出,这样可以取出桂花的涩味,放到一个可以密封的瓶子里,我这里用的是带有塞子的瓶子;
3.然后根据个人口味放入一些冰糖,加入白醋,要全部淹没桂花.
永春老醋制作全过程
炸醋肉正宗做法：
食材：
猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉。
备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。
【制作过程】
第一步：切肉片。
将瘦肉切成片，记住哦，不要切太薄了，差不错2-3mm左右厚度。切肉片一般是顺着纹理切。切好的肉片，放入大碗中。
第二步：腌制肉片。
往肉片中加入蒜泥、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均匀入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样肉会更加入味。分享调料的几个注意事项：
1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人独爱用的是永春老醋，老醋味道能香醇浓郁，而且酸中带甜，用来炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等，使其味道更突出。（如果喜欢吃醋酸味浓郁，可以加香醋）
2、蒜泥：炸醋肉，我特别喜欢加点蒜泥，味道才够香够入味。蒜泥要捣碎一点，味道才出得来。
3、五香粉：五香粉也是很关键哦，五香粉用来腌制肉，香味浓郁，尤其是油炸的时候，隔着好远都能闻到它的香味。
第三：加地瓜粉。
腌制好的肉片取出来，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的，都是一小块，要先将其捏碎再加入，捏碎成粉加入可以使其与肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉。
第四：炸制
起锅烧油，油七八成熟，将肉片一片片下锅，刚下锅的时候不要立刻搅动，等一面炸定型再翻面继续炸（不管是炸醋肉还是炸带鱼等其他炸物，如果没有炸定型就用筷子去搅动，会使附着在肉表面粉，这样炸出来就不好吃了）。
炸制表面略微金黄酥脆即可（怎么判断炸酥脆了，炸定型，我们翻动醋肉的时候，能明显听到沙沙的声音，而且醋肉表面有蓬松状态）炸制好的醋肉，捞起来控油一下即可。
炸醋肉过程中，切记不要用大火，火候太大，会一下子把醋肉表面炸糊了，你就无法确定里面是否已经熟透了，建议用中小火慢炸，等要出锅前30秒，火候再调大一点。
以上就是跟大家分享闽南炸醋肉家常做法，接下来总结一下要点。
1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋；
2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香；
3、炸制过程中火候很关键，炸制定型再翻面搅动。
玫瑰醋的制作全过程视频
1.挑选玫瑰花，以干净、色泽艳丽的为佳，杂质和碎屑去掉；将玫瑰放进干净无水无油的瓶中；往容器中注入白醋；约九成满即可，盖上盖子，于阴凉干燥处保存；只需几小时，白醋就会变成粉红色；三天后的玫瑰醋，已成玫红色，细看瓶中有少许沉淀物；最快三天，不急的话等七天，便可开盖将玫瑰过滤掉；细心的话再用两层细纱布过滤下，醋汁会更清澈。
2.准备一瓶使用白醋，一些玫瑰花，最好是新鲜的，如果没有新鲜的，干的也可以使用。打开白醋，直接将玫瑰花瓣放入，其余丢弃。放到大约五分之一瓶处就好了。然后盖上盖子放在阴凉处约5，6个月即可使用。如果是用来护手的话，倒少量玫瑰醋于喷壶中，加水一比一兑好，即可。用来护脸的话，一比十兑好，一醋十水。然后喷在脸上，轻轻拍打，按摩。玫瑰醋还可以用来拌凉菜，例如黄瓜，西红柿等。玫瑰醋可少量饮用，不可大量。
3.准备好新鲜的玫瑰花瓣，把玫瑰花瓣洗干净晾干备用。把白沙糖或者冰糖碎放入空瓶中，在把准备好的玫瑰花瓣放进去，就可以倒入米醋，看个人需求量来决定倒多少和瓶子，玫瑰花瓣的程度就好了，封上盖子直到那些糖分都没有了在过滤玫瑰花瓣，时间放的越久颜色越深
福建古法酿醋制作方法
1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。
3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。
4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。
5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
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