中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、生菜、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、鱼豆腐、火腿肠、金针菇、面筋、素丸子（又称红丸子）以及各种菜类，同时还有担担面、麻花和方便面等原料组成。
用料
蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克
金针菇50克 香肠1根 鱼丸100克
粉条（干）50克
辅料
虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵
调料
酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克
芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克
花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克
芝麻5克
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
麻辣拌酸甜口味的做法
麻辣拌的做法多种多样，以下为您提供其中一种：
准备好食材，例如金针菇、菠菜、白菜、绿豆芽、鱼丸、蟹棒、鱼豆腐、豆腐泡、面皮、鹌鹑蛋、宽粉条、海带结和豆腐结等。
清洗食材，并准备热水，烧开后先加入鱼丸、肉丸、蟹棒，再加入宽粉、白菜、豆芽、豆腐泡、鹌鹑蛋，最后加入一袋肉蓉面。
煮大约20分钟后，将食材捞出沥干水分，放入一个大碗中。
在锅中加入少许胡麻油，油熟后放入少量的辣椒和花椒，小火翻炒10秒左右，然后倒入碗中。
接着，切一些香菜、葱和蒜，剁成沫，加入调料碗中，再加入少量的盐、味精、酱油、醋（可以多倒一些）、芝麻酱、耗油、辣椒酱、花生酱、孜然粉等调料。
将调制好的调料倒入装有食材的大碗中，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟左右，让食材充分吸收调料的味道。
最后，一盘酸甜麻辣的太原麻辣拌就做好了。请注意，上述步骤和食材可以根据个人口味和喜好进行调整。
麻辣拌的家常做法详细
配料，方便面一包，香菇四个，西兰花半颗，火锅丸子适量，鱼仔包半包，小葱两颗蒜五瓣，小米辣三个，白芝麻一勺，热油一勺，食盐一勺，辣椒面一勺，白砂糖一勺，拌生抽两勺，陈醋两勺，蚝油一勺，芝麻酱两勺。
1、香菇改花刀，西兰花切小朵洗净备用。
2、小葱切葱花，小米辣切段，蒜切蒜末备用。 准备一个碗，加入葱花、蒜末、小米辣段、一勺辣椒面、一勺白芝麻，起锅烧油，待油热后泼入碗中爆香。
3、再加入一勺食盐（小勺）、一勺半白糖（小勺）、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、两勺芝麻酱搅拌均匀备用。
4、另准备一个锅，加入半锅水，待水沸腾后将拉面煮开后过冷水，然后将准备好的丸子下入锅中煮熟后取出。另换一锅水，待水沸腾后加入一勺食盐，随即将香菇与西兰花下入锅中焯烫熟，然后取出。 将煮好的拉面、丸子、西兰花与香菇放入锅中。
5、浇入调制好的料汁搅拌均匀。
麻辣拌的做法要冰镇吗
麻辣荞麦凉面材料: 荞麦面，黄瓜，豆芽，蒜蓉，香菜，辣椒油，花椒油，香油，醋，酱油，盐，鸡精 麻辣荞麦凉面做法:
1.绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩.
2.用刚才焯过豆芽的水里面倒入一点油和盐.然后把面条煮熟,煮时不能煮得太软.
3.捞出放案板上趁热,倒入香油油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面,喜欢吃凉一点的可以放入冰箱冰镇一下,食用时根据自己的喜好挑入辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、鸡精.
4.最后加入黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜蓉.一道美味就做好了. 荞麦粉营养分析： 1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用； 2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用； 3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用； 4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。 荞麦粉适合人群： 一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜； 1.适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用； 2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。 荞麦粉食疗作用： 荞麦味甘、性平； 有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。 荞麦粉食物相克： 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
麻辣拌的简单做法大全
一、用料
喜欢的丸子蔬菜
火锅底料 一小块
葱姜蒜
牛奶 250克
水 500克
花生碎 1勺
芝麻 1勺
孜然粉 1勺
辣椒面 1勺
盐 1勺
白糖 1勺
生抽 2勺
陈醋 3勺
耗油 1勺
麻油 1勺
芝麻酱 2勺
十三香 半勺
鸡精 半勺
雪碧
二、麻辣拌的做法步骤
步骤 1
碗里放花生碎，蒜末，葱花，芝麻，孜然粉，辣椒粉。 锅里加油，油热淋到孜然辣椒粉上激发出香味。 碗里放1勺盐，1勺糖，2勺生抽，3勺醋，1勺耗油，雪碧，一点麻油，半勺鸡精，半勺十三香，用水解开的芝麻酱，搅拌均匀。
步骤 2
热锅凉油，小火小火小火放一块儿火锅底料，炒出红油，加葱姜蒜爆香。
步骤 3
锅里加牛奶、水，煮开后用漏勺、把锅里的渣过滤捞出来，放入喜欢的丸子，不好熟的菜多煮一会儿。
步骤 4
所有的食材煮熟后捞出放大碗里，倒入调好的料汁即可。
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