中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、生菜、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、鱼豆腐、火腿肠、金针菇、面筋、素丸子（又称红丸子）以及各种菜类，同时还有担担面、麻花和方便面等原料组成。
用料
蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克
金针菇50克 香肠1根 鱼丸100克
粉条（干）50克
辅料
虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵
调料
酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克
芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克
花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克
芝麻5克
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
零失败麻辣拌的做法
1.所有原料准备好
2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3.将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽、生菜、蘑菇之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，
麻辣拌的做法和技巧
甘肃麻辣拌是一种流行于中国甘肃省的特色小吃，以其独特的麻辣口味和丰富的食材搭配而受到人们的喜爱。以下是一种简化版的甘肃麻辣拌的做法：
### 材料：
1. 面筋：适量（根据个人喜好）
2. 黄豆芽：适量
3. 豆腐皮：适量
4. 青菜（如小白菜、油麦菜等）：适量
5. 熟鸡蛋：1-2个
6. 熟土豆片：适量
7. 熟黄瓜片：适量
8. 熟胡萝卜片：适量
9. 熟粉丝：适量
10. 熟宽粉条：适量
11. 蒜末：适量
12. 葱花：适量
13. 香菜：适量
### 调料：
1. 辣椒油：适量
2. 花椒油：适量
3. 酱油：适量
4. 醋：适量
5. 芝麻酱：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：适量
8. 糖：适量
9. 芝麻：适量
10. 花生碎：适量（可选）
### 做法：
1. 准备好所有食材，将面筋、豆腐皮切成条状，黄豆芽去根洗净，青菜洗净切段，土豆、胡萝卜切片煮熟，黄瓜切片，鸡蛋煮熟切片。粉丝和宽粉条提前煮熟备用。
2. 将所有食材分别放入沸水中焯水煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。注意，每种食材的焯水时间不同，需要分开处理。
3. 在一个大碗中，根据个人口味调制调料汁，将辣椒油、花椒油、酱油、醋、芝麻酱、盐、鸡精、糖混合均匀。
4. 将所有煮熟的食材放入大碗中，倒入调好的调料汁，加入蒜末、葱花和香菜，然后充分拌匀。
5. 最后撒上一些炒香的芝麻和花生碎增加香味。
6. 拌匀后即可盛出享用。
甘肃麻辣拌的特点是麻、辣、鲜、香，各种食材的口感丰富多样，可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。这道菜既可以作为正餐的一部分，也可以作为下酒菜或是夜宵。
麻辣拌酸甜口味的做法
一、用料
喜欢的丸子蔬菜
火锅底料 一小块
葱姜蒜
牛奶 250克
水 500克
花生碎 1勺
芝麻 1勺
孜然粉 1勺
辣椒面 1勺
盐 1勺
白糖 1勺
生抽 2勺
陈醋 3勺
耗油 1勺
麻油 1勺
芝麻酱 2勺
十三香 半勺
鸡精 半勺
雪碧
二、麻辣拌的做法步骤
步骤 1
碗里放花生碎，蒜末，葱花，芝麻，孜然粉，辣椒粉。 锅里加油，油热淋到孜然辣椒粉上激发出香味。 碗里放1勺盐，1勺糖，2勺生抽，3勺醋，1勺耗油，雪碧，一点麻油，半勺鸡精，半勺十三香，用水解开的芝麻酱，搅拌均匀。
步骤 2
热锅凉油，小火小火小火放一块儿火锅底料，炒出红油，加葱姜蒜爆香。
步骤 3
锅里加牛奶、水，煮开后用漏勺、把锅里的渣过滤捞出来，放入喜欢的丸子，不好熟的菜多煮一会儿。
步骤 4
所有的食材煮熟后捞出放大碗里，倒入调好的料汁即可。
麻辣拌的家常做法详细
步骤1
所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分
步骤2
杏鲍菇撕成丝沥干水分
步骤3
笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用
步骤4
红薯粉事先在热水里泡发
步骤5
调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱
步骤6
芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开
步骤7
香葱、香菜、大蒜切成末
步骤8
鱼丸，鲜虾拿出来化冻
步骤9
锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干
步骤10
杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出
步骤11
最后烫油麦菜捞出沥干
步骤12
把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）
步骤13
放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱
步骤14
加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，

烹饪技巧
做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以
我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴
小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃
不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油
花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香
山西麻辣拌的做法窍门
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)
2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(最后下泡面)
4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定，我重口味，一般都是三勺糖，三勺辣椒，醋很多哈)
6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。
本文《麻辣拌的做法详解》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-47267.html
