是因为茶多酚氧化的原因茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。
研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。
但是，夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高。
如何把成品绿茶制作成红茶
1、红茶是经过发酵制成的，新鲜茶叶经揉捻，发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因。
2、制作绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。这就是绿茶之所以泡出茶来是绿色的原因。
喝不完绿茶制作成红茶
红茶都是经过发酵的。绿茶已经制作完成了，不能经过发酵就能变成红茶。不是根据新鲜茶叶的颜色来区分红茶绿茶。如何区分绿茶和红茶：
1，绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
2，绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
3，红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
4，红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
绿茶怎么制作成红茶的
茶叶放在水瓶里泡茶后水会是红色的而不是绿色的有以下三个原因：第一、水的温度过高，一般用80度左右的水泡茶比较好。第二、泡茶的时间太长，里面的矿物质流失出来。第三、茶叶过期变质，茶叶的保质期一般在8~12个月左右。
干绿茶可以制作成红茶吗
红茶都是经过发酵的。因为制作方式不一样，绿茶已经制作完成了，所以绿茶不能经过发酵就能变成红茶。不是根据新鲜茶叶的颜色来区分红茶绿茶。绿茶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
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