唐宋以来，中国饮茶之风盛行。有时，和朋友聊天，在茶的热气中喝茶是最舒服的事。而在炎热的夏天，凉凉的凉茶也没有味道。
凉茶冲泡是饮茶人逐年流行的一种冲泡方式，与传统的热水泡茶方式相比，凉茶冲泡的口味特征有什么不同?酿造方法上有什么精巧科学的依据?
冷冲茶有不同的味道
可以喝茶，喝好茶，身体好。所有这一切都取决于从药理学研究中获得的具有各种保健作用的茶叶活性成分，包括儿茶素、咖啡因、茶色素、茶氨酸、茶多糖、各种维生素和无机盐等。许多茶人担心冷水泡，泡出这些活性元素。
事实上，茶最重要的两个功能是多酚和咖啡因。首先，让我们来看看茶多酚，茶最公认的健康益处之一，其抗氧化性能早已被科学证明。
茶多酚实际上是儿茶素的混合物。温度与儿茶素释放之间的关系是什么?随着温度的降低，茶多酚在水中的分布系数增加，但没有呈现出规律性的数值增加。
温度对儿茶素的提取以及儿茶素的水解和电离都有显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数增大，水溶液中儿茶素的浓度相应降低。
这组实验充分证明，用冷水或常温水泡茶比用热水泡茶能水解更多的茶多酚，这显然对健康有利。茶多酚非常害怕高温，加热温度低，茶多酚损失率低。
此外，茶叶中的咖啡因虽然有提神的作用，但过量的咖啡因会导致心跳加快、钙流失、失眠、头痛等不良反应。那么，温度与茶叶中咖啡因的释放之间有什么关系呢?
在升华装置提取咖啡因的过程中，如果温度过低，升华时间很长，收率不高。提高温度后，产率明显提高。虽然没有规律性的增加效应，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取量越大。热水冲泡的茶比冷水冲泡的茶释放的咖啡因多得多。
与传统的热茶冲泡方法相比，茶叶的味道更难渗透出来，因此在饮用前往往需要将茶叶静置数小时。冲泡时间因茶的类型而异，例如绿茶需要两到四个小时。
冷水浸泡饮用，甘甜醇厚，虽然热汤没有宣泄香气，但茶的味道还是更好地体现在冷水浸泡中。因此，可以看出，在味道方面，冷水冲泡的茶与热水冷却的茶具有相同的效果。
酿造方式
一般来说，每1000毫升水需要10～15克茶叶。将茶叶放在锅底，倒入冷水，在室温下放置3-4小时，然后将茶叶放入冰箱冷藏至凉。
有些人喜欢一开始就把茶放在冰箱里，等8个小时再把茶滤出来喝。如果你出差或旅行，就把茶放在水瓶里。
除了传统的冷冲泡茶，茶还可以用糖浆、蜂蜜或牛奶调味，或与果汁或葡萄酒混合制成花式饮料。
尝试一种果味清凉的啤酒，用青梅、青橄榄或柠檬等配料。
注意事项
冷冲泡茶，也最好先洗茶，所以很多茶友选择加工较少的茶，如未发酵的绿茶和低发酵指数的乌龙茶、工艺简单的白茶等冷冲泡。
其次，如果你热衷于发酵茶叶，也可以在冷冲泡茶叶之前用热水冲洗一遍，这样就不用担心热水渗入后茶香会过度流失。一般来说，冷泡绿茶最香，乌龙茶最醇。
由于浸泡时间变长，茶叶味道可能变得太浓，苦味增加，茶汤长时间暴露在空气中也可能被不洁的东西污染，所以最好不要放置太低。
也会被不洁的东西污染，所以最好不要放太长时间的凉茶。
若放在冰箱内冷藏保存，不必太硬到浸泡时间。如果你想让冷冲泡的茶在外面保持很长时间，你可以在最初的冷冲泡中减少茶叶的投入量。
最后，如果身体寒冷，脾胃虚弱的茶友应该尽量少喝凉茶。他们可以喝凉茶而不用冷藏。
哪种茶最好冷煮
“我生产了几十种冷泡茶。如果你想评价上等茶，台湾的高山茶、杭州的名前龙井茶、江苏洞庭山的碧螺春茶和湖南的君山银针茶都排在第一位，君山银针茶是最好的。”
-林
制作凉茶有四个原则：
选择新鲜的茶，而不是老茶;选择生茶和少煮茶。
选择好茶，而不是坏茶;最好浸泡在矿泉水中。
当然，并非所有的茶叶都适合冷冲泡。一般来说，发酵时间越长，茶的磷含量越高，冷冲泡茶应尽量选用低磷含量的茶。例如，绿茶、白茶和一些乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟pu等不适合冷水泡的茶。
其实，喝茶更像是一种品味生活的过程。有时你不需要遵守规则。你的生活需要创造力。炎炎夏日，喝自己的凉茶，清凉解渴，既简约又时尚健康，何乐而不为?
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