喝老熟茶时，我们经常会看到这样的现象：一些茶友拿新熟茶的要求来量老茶，当他们闻到一点陈茶味时，就会喊“湿仓”。事实上，好的老熟茶往往比好的新熟茶更珍贵、更稀有。
一般来说，我们称15年以上的成熟茶为第三阶段，15至20年的成熟茶为第三阶段，20年以上的成熟茶为第四阶段。对于三个以上的陈年茶，我认为最好是把传统的香港仓库(有些人称之为湿仓库)当仓库就位，仓库也就位。
与评价新熟茶的“香、甜、醇、厚、滑”五要素标准不同，好的陈茶应具备“醇、醇、甜、适、老、美”九字标准，其中前一个“醇、醇、甜、适”是低级熟茶(主要是三段陈茶)的标准。高层次的老熟茶(主要是第四阶段的老熟茶)除了前面的“醇润甘薯”五个字外，后面还应该有“陈年齐韵”四个高标准。
所谓化感作用，是指茶汤的入口不应像干燥仓库中的中生代茶叶那样汇聚，而是立即在口中融化，具有发散感，这往往使人产生“口中无物，口中无物”的美妙感觉。喝完茶后，你应该精力充沛。茶汤会在你的嘴里产生积极的能量和愉悦的感觉。你的喉咙会舒展，你会想再喝一杯。
最后，陈年茶的香气明显不同于新煮的茶。如果它是香港传统的储藏，它通常是香的人参甚至药，比新煮的茶更优雅和高贵。
需要补充的是，老茶和熟茶尤其干燥且易于储存，由于转化，其表现往往不如新茶(熟茶也有转化问题)。曾经有一位云南茶叶公司的朋友拿着90年代初昆明茶厂生产的“福禄寿溪”熟砖让我品尝，希望能送到拍卖公司的拍卖台，但试了之后，真的很失望，放得太干，味道很差。另一名在日本的华侨在早期向日本出口了7562块熟砖，但它们也因为太干而味道不好。
如上所述，夏冠法庹和昆明7581砖在第一阶段和第二阶段的味道和储存在干燥仓库中一样好，但是在香港的传统储藏之后，他们经常给我们一个惊喜。
熟茶或饮品，在我看来，第一阶段的精品，或第四阶段的精品，中间阶段特别好的一个不多，价格也不便宜，当然，第四阶段的优质商品(如被称为“三顶熟”的文革、7452块老熟茶砖、8592张老熟茶收据等)价格更贵，而传统的储存方式失去了，“顶”级的传统储存老茶与老茶一样，喝得越来越少，喝得越来越珍
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