普通蛋糕卷配方和小四卷的区别
蛋糕的特点不一样。
小四卷,就是蛋糕卷，因为材料用料用量都与四有关。所以称之为小四卷。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
蛋糕卷和蛋蛋卷有区别吗
主要体现在以下几个方面：
1、外观。蛋蛋卷25有25环，每环相隔45度，而蛋蛋卷32有32环，每环相隔22.5度，看上去更加密集。
2、尺寸。蛋蛋卷25的尺寸为Φ200*H100mm，蛋蛋卷32的尺寸为Φ260*H130mm，蛋蛋卷32比蛋蛋卷25大。
3、功能。蛋蛋卷25可以用来抗弯和抗扭，而蛋蛋卷32具有抗弯、抗扭以及抗拉力，性能优于蛋蛋卷25。
4、价格不同。蛋蛋卷25的价格更低，而蛋蛋卷32的价格更高，因为蛋蛋卷32具有更好的性能。
蛋糕的小四卷跟小五卷区别
小五卷和小四卷区别是：
小四卷，放在烤箱第四层，温度先上下100度烤20分钟，然后转上180度 下150度烤10分钟，成品正卷和反卷都可以，自己的喜欢的样子来成品即可。
小五卷，放在烤箱第三层，温度先上下90度烤20分钟，然后转上180度 下150度烤10分钟。
伯爵红茶蛋糕卷教程大全
以下是小五卷伯爵红茶蛋糕卷的配方：
所需材料：
- 伯爵红茶叶（2袋）
- 细砂糖（60克）
- 淡奶油（150克）
- 低筋面粉（50克）
- 蛋黄酱（30克）
- 蛋黄（3个）
- 蛋白（3个）
- 细砂糖（40克）
步骤：
1. 将伯爵红茶叶放入碗中，用温水泡制成浓茶。
2. 淡奶油和细砂糖混合均匀，添加蛋黄酱搅拌均匀。
3. 适量添加泡好的伯爵红茶搅拌均匀后筛入低筋面粉混合均匀。
4. 蛋白分次加入细砂糖，打成硬发泡状态。
5. 取约1/3的蛋白霜加入面糊中，轻轻搅拌均匀。然后把面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀轻划至混合均匀。
6. 将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，在表面刷上适量的蜜糖水。
7. 放入预热至180度的烤箱中，烤制约15-18分钟，直至蛋糕表面轻微发黄，用牙签扎入蛋糕中心时没有粘着的面糊即可。
8. 取出蛋糕摆在晾网上自然冷却约5分钟后，用刀子沿四周切去边缘，然后卷起来放置凉架上。
温馨提示：在做蛋白霜时要注意打发到硬性发泡状态。同时，在搅拌面糊和蛋白霜混合物时需要轻柔搅拌，以免消泡影响口感。最后卷起时可以先把蛋卷稍微压扁一些，这样不容易断裂。
蛋糕卷4卷和5卷的区别
用料
蛋黄糊
蛋黄 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 50克
细砂糖 10克
香草精 几滴
蛋白糊
蛋白 5个
细砂糖 40克
柠檬汁 几滴
馅
奶油 100克
糖粉 8克
步骤 1
烤盘先垫上耐高温油布，秤好材料，然后先预热好烤箱:上管165度下管160度20分钟，这个温度我是做毛巾卷的，如果正卷165度20分钟，仅此参考，这个是我家烤箱的温度！ 把牛奶，玉米油，香草精，细砂糖放盆里搅拌至乳化！
步骤 2
乳化好的牛奶筛入低筋面粉，Z字搅拌成面糊！
步骤 3
面糊加入蛋黄，Z字搅拌均匀！
步骤 4
搅拌成这样的细腻的蛋黄糊，放一旁备用！
步骤 5
蛋白加入3分之一的细砂糖，柠檬汁，个人习惯中速打！
步骤 6
打发到出现大鱼眼泡的时候，加入3分之一的细砂糖，中速打发！
步骤 7
打发蛋白糊逐渐变得细腻的时候加入剩下糖，低速打！
步骤 8
打至湿性发泡，提起打蛋器呈现大弯勾就可以了！ 千万别打过头了，打过头蛋糕卷会开裂！
步骤 9
取3分之一蛋白糊到蛋黄糊里快速翻拌均匀！
步骤 10
再把蛋黄糊全部倒进蛋白糊快速翻拌均匀！
步骤 11
拌好的面糊从20cm高倒进烤盘，不需要刮平，轻轻晃动一下就平了，然后轻震几下，再放进烤箱烤！ 温度和时间仅共参考！就算同品牌的烤箱，温度都有差别，何况不同品牌的呢！
步骤 12
蛋糕烤好出炉之后震一下烤盘，提起油布把蛋糕放烤网上，烤网上垫一张油纸，然后撕开油布，再盖上另一张油纸！ 还有一点点余温的时候可以先空卷定型！
步骤 13
正卷，做正卷对温度的要求不高，烤熟就行！
步骤 14
这是做反卷的，完美毛巾卷，如果要做毛巾卷，温度高了不行，会撕皮不干净！对温度控制有点要求！
步骤 15
奶油加糖粉打发！
步骤 16
蛋糕放在油纸上，把奶油抹在蛋糕，靠自己的一端抹多点奶油，收尾的抹少点，最尾几厘米可以不抹奶油，然后慢慢卷起来，我是戴上手套直接卷的！
步骤 17
卷好的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半小时定型！
步骤 18
撕开油纸就可以切了，如果是奶油馅的，每切一下刀都要擦干净！
步骤 19
装下盒子，可以送给朋友啦！
蛋糕卷(小五卷)的小贴士
牛奶可以换成水或者橙汁之类的！
觉得奶油少可以加到150克！
鸡蛋要冷藏过的，蛋白千万不要打过头，打过头蛋糕卷会开裂，如果温度太高也会开裂！
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