祁门红茶手工茶和机制茶的区别
一、常见的发酵茶有哪些
发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历“发酵”这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。
六大茶类的发酵程度区间如下
绿茶(非发酵茶)：0%，名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、太平猴魁；
白茶(微发酵茶)：0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白；
黄茶(轻发酵茶)：10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽；
青茶(乌龙茶，半发酵茶)：30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉；
红茶(全发酵茶)：80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶；
黑茶(后发酵茶)：100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。
二、不同体质的人适合饮哪类茶
易发热者可以饮绿茶，清凉解毒，有祛热的效果;肠胃不好的体质可以考虑红茶和黑茶，比较温和对肠胃有滋养作用;而节食减脂的人群当然就首选乌龙茶了。
茶的分类繁多口味各异，我们可以考虑自己的体质来选择适合自己的茶；这样不但能品饮到美妙的茶香，在饮茶的过程中也对身体有所裨益；
祁门红茶工夫茶是什么茶
通常说的祁门红茶指的是是祁门工夫红茶，也叫工夫祁红。
祁门红茶采茶制茶全过程
红茶也分雨前和雨后的
从实际采茶和制茶的时候上面来说，红茶也是分为明前茶和雨前茶的。只是红茶因为特殊性，人们很少对这样的概念进行炒作。根据采茶时间，直接反应到茶上面的就是茶形的大小，茶色的不同，
以祁门红茶为例，像近些年主要是条形的祁门红茶和卷曲的红香螺为主。一般是明前采摘的鲜叶制成的红茶。一般是条索细小，茶色有金黄芽的芽尖。越早采摘的越是这样。如果是谷雨前后采摘的，相对来说条索粗状一点，茶色也是为乌黑色。
祁门红茶制茶工艺照片
祁门红茶与滇红红茶都属于工夫红茶，制作工艺相同。正山小种多了两道特殊工序，过红锅和熏焙。
过红锅工序是指在锅中翻炒发酵过的茶叶，减缓发酵速度，和酶活性，从而将正山小种的香气和口感稳定住。
熏焙则是在干燥工序时加入点燃的马尾松，将松香引入茶叶中，这形成了小种红茶特有的松香味道。
祁门红茶制茶过程加糖吗
外形光亮 ，不显毫， 看不见毫孔 ，条索懒直 ，光滑 汤色混浊， 香气有股焦糖味 ，如果是存放久了还有个酸味。 因为加了糖的红茶，在夏日炎炎的气候是会变质的，因为红茶是放在常温下保存的。还有一个就是手感，放在手上很沉很沉的感觉。
祁门红茶是干茶还是湿茶
祁红红茶外形条索紧细匀整 ，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
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