猴魁茶叶怎么采摘的
工序一：采摘
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:
工序二：杀青
用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
工序三：毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
工序四：足烘
投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
工序五：复焙
又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
安徽猴魁茶采摘视频
太平猴魁原产地在安徽省黄山市黄山区猴坑村，处于北纬30度黄金产茶线上，年均气温14至15℃，年降水1650-2000mm，无霜期220-230天，相对湿度80%以上，森林覆盖率达95%以上。当日，太平猴魁正式开园采摘，进入猴坑村，位于海拔500米左右的茶园，周围山峦叠嶂，云雾缭绕，茶树枝头透出茁壮的叶芽，茶农正在忙碌地采摘。
猴魁茶叶是怎么制作的
01
采摘与拣尖
太平猴魁采摘自谷雨开园到立夏结束，历时半年，当新梢长出1芽3叶时采摘，一般有20%左右芽叶达到采摘标准时开园。气温高，发芽早，谷雨前2～3天开园;气温低，发芽迟，谷雨后3～4天开园。
采制猴魁的鲜叶质量要求极其严格。首先要做到“四拣”，即拣山、拣棵、拣枝、拣尖。①拣山。选择背阴而高，土壤肥厚，坐南朝北茶树长势好的茶山;②拣棵。选择生长旺盛的柿大品种的茶树;③拣枝。选择枝杆粗壮、生长健全、无病虫害的茶枝;④拣尖。这是决定成茶规格的重要一环。在拣尖中要掌握“八不要”的原则：即对夹叶不要;芽叶过大过小不要;叶片全开张的不要;瘦弱的不要;生长不健全的不要;有病虫危害的不要;色淡、紫芽茶不要;节间过长者不要。
02
杀青和烘焙
(1)杀青。要求杀青均匀，老而不焦，无黑泡白泡、焦边现象。杀青锅选用平口深锅，事先将锅磨光，使锅内光滑发亮。用木炭作燃料，确保锅温稳定。每锅投叶量75～100克，炒茶时手指略弯曲，轻轻将茶叶沿锅边带入手掌至锅口轻抖2～3下，再将茶叶均匀散开落下，每分钟翻炒30次左右，三分钟后叶枝柔软暗绿，失去光泽，产生一种纯正的茶香，叶缘稍脆，便迅速起锅，倒入茶盘内抖几下，使茶叶伸直，散去部分水气，立即上烘。在杀青中要掌握“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，炒几锅后，要清除茶汁，保持锅内清净光滑。
(2)烘干。这是猴魁茶成形的主要关键：分子烘、老烘和打老火三个过程。
子烘。一口杀青锅配四只烘笼，第一只烘顶温度在110℃左右，以下逐只降低分别为100℃、85℃、60℃，茶叶起锅后将杀青叶抖摊在烘顶上，并轻敲烘顶边缘，茶叶经震动自行滑散均匀，便于茶叶伸直，约经2分钟后，叶表面水分散失，倒入第二烘，用手辅助摊匀，不使弯曲和折叠。趁叶面柔软，用手掌全面按伏整形，约经3分钟翻入第三只烘顶中，继续用手摊匀，叶片未干还可以用手再按伏一次，3～4分钟后，倒入第四烘。子烘全过程时间12分钟左右，七成干时下烘，倒入在竹簸箕里摊凉1小时，使梗子水分渗透到叶面上来。为下一次烘焙提供条件，子烘的目的主要是尽快散失水分。防止残余酶活动，保持色绿。并兼有做形作用。
老烘。每只烘顶的盛叶量是子烘的7～8倍，烘顶温度60～70℃，倒入茶叶后轻拍数次，茶叶落实后用手在烘顶上全面按一次，使茶叶达到平直的目的。火温应先高后低，每隔5～6分钟翻一次，共翻5～6次，达九成干下烘，老烘过程需25～30分钟。
打老火。老烘后将茶放在竹簸箕里摊凉5～6小时，使梗子的水分渗透到叶面，再进行打老火，每烘放干茶0.75～1千克。烘顶温度在50℃左右，每5分钟翻一次，经30分钟烘干后，装入铁筒内，待茶冷后盖上箬叶，密封贮存。
三、品质与冲泡
太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕、重实、匀齐;叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
冲泡一般可用敞口厚底直筒玻璃杯，一般用摄氏85~90℃的水冲泡，头泡茶以冲泡2~3分钟饮用为好。若想再饮，那么，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水。
猴魁茶叶是怎么拆下来的
我家就是太平猴魁原产地之一的，猴岗村，由于地势高，湿度大，气温相对要低一些，大约在每年的谷雨季节前后五天左右开始采摘，超过这个时间段的，几乎都不是原产地的正宗品种了。现在由于地方政府为了发展经济，把周边的几个乡镇产的茶叶都叫太平猴魁，而且他们海拔较低，上市时间也别早，因此如果想买到正宗的太平猴魁的可以去当地农户家里，亲自参与采摘并在晚上进行制作加工号，第二天一早就可以带走了。猴岗是个独立的小村庄，离最近车可以到的山下还有4里地，想买到正宗的可以亲自去体验一下。
太平猴魁的茶叶什么时候采摘
太平猴魁鲜叶的采摘时间特别讲究，于每年谷雨（4月19日）前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即开园采摘，其后3～4天采摘第一批，采到立夏（5月5日）便停止采摘，立夏之后改制尖茶，总体采制要求为上午采，中午拣，当天制完，晴天采摘，雨天不采。
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