怎么辨别茶青的好坏
一、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1、茶叶的制作工艺优良，无碎末。
2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，好多的茶用高冲法等。
二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。
三、无异味、怪味、水味
1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除。
2、怪味，指的是茶本身有让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等。
3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如同白水了，也是甜丝丝的。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好，叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做“死”。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
怎么样分辨15年生茶的好坏
1、茶形，辨别生普洱茶好坏可以看茶形，品质好的生普洱茶条形清楚完整，条索肥壮，断碎茶很少。品质差的生普洱茶条形散乱，条索有大有小，有碎有整，显得混乱不完整。
2、茶香，辨别生普洱茶好坏可以闻香气，品质好的生普洱茶会散发出缕缕清香，拥有扑鼻的鲜爽之气。品质差的生普洱茶则会产生一股霉味，闻起来会给人一种刺鼻的感觉。
3、茶汤，辨别生普洱茶好坏可以品茶汤，品质好的生普洱茶冲泡后茶汤杂色少，显得清澈透亮，叶底脉络清晰可见。品质差的生普洱茶冲泡后茶汤色泽杂乱，底部会产生沉淀物。
青茶的叶底怎么分辨好坏
一般而言，冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越好，反之越差。市面上的兰贵人属于人参乌龙茶，是陈茶所制。是由乌龙茶和人参粉精制而成，为了颗粒的紧结，有时会加入些食用粘合剂，就会出现泡了几次了还是一粒粒的，泡不开 ，就是不好的茶。
怎么辨别真假青茶
辨别方法：真品是从日本进口的，包装盒上面标住的是日文。LUPICIA的看家产品，专柜基本断货款，90%的人不知道“绿碧茶园”，但是他们都知道“白桃乌龙”。
精选产自台湾的上等乌龙茶和新鲜的白桃，茶里面是没有桃子的，混合着一小部分白桃花瓣，但桃香却很浓郁，喝上一口，没有茶的苦涩，口味甘冽清澈、靡靡茶香。
青茶嫩的好还是老的好
都是一样的，主要喜欢喝，什么样的茶都是好的。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
乌龙茶的制作工序：
采摘
季节
闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。
标准
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。
茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
选择晴天午青鲜叶
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。
早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。
上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。
下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。
晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。
制作
乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
烘焙技术
烘焙目的
降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。
烘焙作用
脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。
技术要素
1. 含水量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围（4%—6%），延缓茶叶后氧化作用，并能延长茶叶贮藏寿命；茶叶水分达到8.8%，霉菌开始出现；水分达到12%以上，就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶，烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶，最初阶段其烘焙温度应高些（约95℃-100℃），时间要延长；若继续烘焙三个小时以上时，必须调低温度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些，否则易导致闷变而降低茶叶品质。
2 .原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶，需中温（85℃-90℃）烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温（90℃-100℃）烘焙，时间约4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。
3. 形状紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙，宜采用中低温（85℃-90℃）而较长时间烘焙，反之外形松散的茶叶宜采用中温（100℃）而短时烘焙。
4 .香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙；香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙；陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶，为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气，应采用（60℃-70℃）的低温烘焙至足干，使茶叶含水率在5%-6%，及时真空密封包装，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶叶，先中温（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。
6 .火候的把握：火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足，掌握不当会降低品质。特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样，耐火程度也不一样，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。
本文《怎样鉴别青茶的好坏呢》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayejianbie-95219.html
