中国名优茶图鉴
乌龙茶。按照产地及特点，习惯上又将乌龙茶分为四大类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
红茶。正山小种是全世界红茶的鼻祖，发源于福建武夷山桐木关。
白茶。主要产地在福建的福鼎、政和两地。白茶甜醇的滋味让越来越多的人沉迷。
黑茶。是广西壮族自治区梧州市的特产。六堡茶兴于唐宋，盛于明清。
十大名茶如何鉴别
1.黄山毛峰：
品质特点：此茶叶体壮实，全身有白色细戎毫，色泽苍绿，内质香高，闻上去有一股白兰香，香味馥郁悠扬，冲泡后汤色嫩黄清澈，滋味鲜醇浓厚，甘甜爽口，叶底均匀成朵，留有余香。具有“香高、味醇、汤清、色润”的独特风格。
2.仙雾凤茗：
品质特点：此茶外形紧秀弯曲，色泽乌褐发亮，金毫明显，具有独特的橘糖香味，香高馥郁，汤色橘黄透亮似琥珀，喝上一口汤水在齿颊间自然流动，绵润爽滑，清甜润喉，无苦涩之感，杯底留香持久，饮后令人回味
3.凤凰单丛：
品质特点：此茶外形条索壮实，色泽乌褐光润，闻上去有一种清雅的自然花香，馥郁持久，经水冲泡后汤色嫩黄明亮，喝上一口香气在口中回荡，滋味醇厚甘爽，绵润丝滑，回甘明显，令人回味。
4.舒城兰花：
品质特点：此茶外形芽叶似兰草，条索细长蜷曲，色泽翠绿光润，闻上去有一种天然的兰花香，冲泡后香味更加浓郁，汤色嫩绿清透，入口滋味鲜活甘醇，丝滑润甜，饮后一阵舒畅。
六大类茶的鉴别
茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质，如绿茶的工艺为为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄；红茶为萎凋、揉捻、发酵；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋、干燥；黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶类的制作工艺：
1.绿茶
鲜叶一杀青一揉捻一干燥
2.白茶
鲜叶一重萎凋一干燥
3.黄茶
鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥

4.青茶
鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥
5.红茶
鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥
6.黑茶
鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）
名优茶是什么茶
优茶属于乌龙茶
优茶由福建省农科院茶叶研究所从优茶自然杂交后代中单株分离选育而成的无性系新品种。 优茶：灌木、中叶、早生、高产、香气清高且长，色泽青褐润，滋味醇浓，味中透味，适制乌龙茶，亦适制绿茶。
优茶是从武夷肉桂的天然杂交后代经系统选育而成的一个高香、早生、高产的乌龙茶新品种。 在福安常年4月20日前后可采制优茶，与黄旦相近，分别比铁观音、肉桂早7d和12d左右。丹桂制优茶品质优异，有特殊花香，滋味醇厚甘韵。
好茶的鉴别图解
1。闻，指闻茶叶的气味，凡是具有茶叶固有的香气的为真；凡带有青腥气或其他异味者为假。也可以用火烘烤之后再闻。
2。看，看叶片的形状，茶叶用沸水泡开，不同品种的茶树虽有差异，但有共性特征，其一茶叶片边缘锯齿一般为16-32对，叶片锯齿上密下稀，接近叶柄处无锯齿，假茶叶片则四周布满锯齿或无锯齿。其二，看叶背，真茶叶背叶脉凸起，主脉明显并向两侧发出7-10对侧脉，这个看，就是茶中老手俗称的“观叶底”。
3。测定，用化学方法测定茶中的咖啡碱和茶多酚的含量。
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